【无油无糖】全麦贝果
【无油无糖】全麦贝果的做法说明
我对贝果的爱永无止境，上次做过了正常版的黑芝麻贝果，这次初次尝试无油无糖版，口感上很有嚼劲，而且加了全麦，越嚼越香，在高低碳的我，真是无法控制自己。
【份量：10个 约80g/个 】
【无油无糖】全麦贝果的做法与步骤
- 第1步.
首先在配方里的牛奶取出20g常温牛奶把酵母化开，然后把高筋面粉、全麦粉、盐、脱脂牛奶全部放入搅拌盆中，然后把酵母水倒进去没有盐的那一边，用慢档揉成团，然后转中快档揉光滑。
- 第2步.
揉至光滑，能拉出粗糙的膜即可，贝果不需要想甜面包或吐司那样揉至很薄的手膜，这样会更有嚼劲。
- 第3步.
把揉好的面团取出来，在案板上撒上一点面粉，把面团分割成10等分，约80g一个。
- 第4步.
然后把分好的面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟，夏天放冷藏松弛，冬天放室温松弛。
- 第5步.
在案板上撒上一点面粉，取出第一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成椭圆形，然后翻面。
- 第6步.
稍微整成长方形，然后把面皮下面擀薄。
- 第7步.
把面团从上往下卷起来，卷的时候要卷紧。
- 第8步.
然后把收口捏紧，双手轻轻搓长。
- 第9步.
统一把所有面团卷好。
- 第10步.
盖上保鲜膜，以免面团表面被风干。
- 第11步.
然后取出第一条卷的面团，收口朝上，把一端的面团撕开。
- 第12步.
然后把另一端包紧，把收口捏紧。
- 第13步.
接着翻面，收口朝下。
- 第14步.
统一把把所有贝果整形完，盖上保鲜膜，放在室温下醒发至0.5倍大。（贝果不需要发太大，会影响口感）
- 第15步.
在锅里放入清水和砂糖。
- 第16步.
大火煮开后调中大火，保持中沸的状态，然后把醒发好的贝果放入糖水中，光滑面朝下，烫30秒，然后翻面再烫30秒。
- 第17步.
把烫好的贝果捞起来，放在铺有油纸的烤盘上。（如果要加装饰则要在捞起后马上撒上燕麦或黑芝麻，否则待面团水份干后就不黏了）
- 第18步.
把贝果放入提前预热好的烤箱中下层，用230/210°C，烘烤15分钟。
- 第19步.
中途我掉盘一次，让颜色更均匀。
- 第20步.
没放油和糖的贝果感觉相对没有正常版那么光亮，但是吃起来没有压力，个人感觉更有质感更好吃。
- 第21步.
贝果吃法有很多，可以剖开夹各种各样的夹心，做三文治，吃法非常丰富。
- 第22步.
看一下里面的组织。
