自制无添加肉松

自制无添加肉松的做法说明

女儿的肉松，从小就是我亲手制作，每次耗时半天，炒得手抽筋😢
自从入手小美，30分钟轻松做肉松，只需要把肉和佐料倒入锅内，全程我玩手机📱小美自动炒肉松。
炒好的肉松蓬松细腻，丝丝分明。用来下稀饭，做肉松蛋糕肉松面包，都是棒棒哒👍

自制无添加肉松的食材和调料

土猪里脊（牛里脊或者鸡胸脯）	500-750克
色拉油	10克
冰糖粉	20克
李锦记蒸鱼豉油	20克
李锦记红烧汁	10克
李锦记蚝油	10克
王守义十三香	1/4茶匙（可省略）
姜片	10克
葱白	4段
八角	1-2个
香叶	2-3片
花椒	1小撮
料酒	15克

自制无添加肉松的做法与步骤

第1步.
剔除肉表面的筋膜，如图，顺着纹理（顺筋）切成稍厚的大片（这样容易起绒）。注意：建议买土猪肉里脊，因为土猪肉的肉质紧实，耐煮，能打成长丝状态。超市普通猪肉，肉质松软偏粉，打出的肉丝偏短，最后起绒无长丝。
第2步.
主锅放入切好的肉片，加水盖过表面约3cm，放入1茶匙盐、姜、葱、花椒、香叶、八角、料酒，设置15-20分钟/100度/反转小勺，煮至断生即可。注意：时间和肉质有关系，也和你切的厚薄有关系。
第3步.
①倒出肉块（一起煮的佐料都不要了），沥干水分。 ②肉放入主锅，10秒/反转速度5，将肉打成长条形的丝状。注意：翻一下，如果看到里面有筋膜粘连打不散的肉块，需要手撕一下。
第4步.
用刮刀棒把锅壁上的肉丝刮到锅底，加10克油、20克冰糖粉、20克蒸鱼豉油、10克红烧汁、10克蚝油、1/4茶匙十三香。【全程不盖量杯盖】设置10分钟/ｖ/反转速度2。 ⚠️中途一定要按银色按钮🔘暂停一次，用筷子🥢磋一下锅底少许糊底的部分，把刀头下卡住的肉松撬松，以免糊锅和影响刀头正常转动。
第5步.
【没有烤箱的】 ①上一步骤需要延长炒制时间为30-40分钟。中途注意暂停翻动锅底避免糊锅。 ②肉松炒好后，打开锅盖冷却一会儿，用筷子把肉松撬蓬松一点。设置30秒/反转速度5-6，起绒。放凉后，密封好，冰箱冷藏保存。
第6步.
【有烤箱的】 ①步骤4结束后，肉松倒在铺有烘培纸的烤盘上，放入没有预热的烤箱，180度烤10-20分钟。 ②取出烤好的肉松，等待冷却。！！！敲重点：由于每个烤箱都有温差，请全程注意观察，每隔几分钟用筷子上下翻动。肉松只能烤干，不能烤焦脆，否则下一步骤就不能顺利起绒，反而会打成肉碎。刚好烤干的肉丝用双手搓几下就能起绒，烤焦的肉丝用手一搓就成粉渣状！
第7步.
①冷却好的肉松放入主锅，设置30秒/反转速度5-6，起绒。 ②然后大家可以加入小朋友喜欢的海苔碎、白芝麻（烤熟），混合均匀即可。 ③喜欢再脆一点口感的，还可以放入烤箱用180度烤10分钟，中途注意翻动哦！
第8步.
没用烤箱的朋友，炒完肉松的锅如果出现糊底，加小半锅水，设置25分钟/100度/速度1，把锅巴煮软后，拆卸主锅，用百洁布清洗就非常轻松了。