蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮材料放入厨师机2档搅拌均匀4档揉至能拉出坚韧均匀的厚膜，夏天要用冰水，猪油要用硬硬的固体状的，最后的面团应该是哑光的不能出油
- 2.
油酥材料放入打蛋盆用刮刀压拌至看不见干粉即可
- 3.
油皮，油酥面团分别装入保险袋，夏天放入冰箱松弛，冬天室温松弛，30分钟左右
- 4.
咸鸭蛋剥出蛋黄，去掉薄膜，在高度白酒中滚一下，烤箱150度烤至蛋黄表面出现细细的油点，像鼻子上出的汗一样的状态就可以取出
- 5.
趁油皮油酥松弛的时候把豆沙分成16个每个25克左右，包入蛋黄后搓圆，这一步可以提前一天完成，包好的馅料密封放冰箱冷藏，这样等到包的时候馅料有一定的硬度比较好包
- 6.
松弛好的油皮油酥取出，油酥稍微揉几下，揉到和油皮一样的软硬度，然后油皮油酥分别分成16个，把油酥包入油皮后滚圆，收口朝下按扁后擀成牛舌状的长条，长度不要太长，在12厘米左右，然后由上到下卷起来，收口朝下，全部擀卷好后松弛15分钟，全程盖保鲜膜防干
- 7.
取一个卷，收口朝上按扁后再次擀卷，全部擀卷好后松弛15分钟，全程盖保鲜膜
- 8.
取一个卷，在中间按一下，然后把两头捏在一起，按扁成圆形后擀开，不要擀太大，包入馅料
- 9.
全部包好后，表面刷2遍蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱上火200度，下火170度预热后，中层烤25-30分钟，表面上色满意后即可
