上海本地人的菜饭——咸酸饭
上海本地人的菜饭——咸酸饭的做法说明
上海本地人的菜饭 叫咸酸饭。
咸酸饭我喜欢用卷心菜，烧出来吃口带点甜。也可以用青菜，但是现在的青菜吃口都不太好，所以我不太喜欢。也可以用莴笋叶，烧出来很香的。
我喜欢甜的，所以喜欢放广式香肠，爷爷奶奶以前烧的还是放咸肉的比较多，这个看个人喜好了。
咸酸饭比较难掌握的是水量，水少了容易夹生，水多了饭会太烂不爽口，我有个小诀窍，很好掌握。
上海本地人的菜饭——咸酸饭的做法与步骤
- 第1步.
大米淘净，多加点水泡上。我跟我老公两个人吃，平时吃白米饭是一盖米差不多，这里是烧咸酸饭用了两盖米不到一点。注意了，咸酸饭烧的时候，米量一定要比烧白米饭多一点，不然一定不够吃哟。
- 第2步.
香肠切成薄片，最好斜着切，长长的薄薄的，一会容易出味道。这是我老公切的....（不喜欢广式香肠的可以放咸肉）
- 第3步.
半颗卷心菜，再一切二，去掉根的那个硬块，然后切丝。要买圆的扁的那种卷心菜，那种烧出来好吃，别买成尖的牛心菜了。
- 第4步.
洗干净，沥干。
- 第5步.
起油锅。
- 第6步.
下卷心菜！炒炒炒！然后加盐，我加了调味勺的两小勺盐。这里加盐既是为了让卷心菜出水，也是咸酸饭中咸味的来源了，如果放咸肉的话，这边盐要减量。注意！咸酸饭的宁淡勿咸，不要贪心加多了！
- 第7步.
卷心菜已经变软出水了。
- 第8步.
加入香肠，炒一炒，香味出来就可以了。加咸肉也一样。
- 第9步.
这时候、把泡的大米里面多余的水倒掉，水留到和米面平齐。如图，烧出来的会软糯Q弹。如果吃口喜欢软的，可以再多一丢丢水，这个只能靠你的感觉了....
- 第10步.
然后、把炒好的卷心菜香肠盛在米上，卷心菜炒出来的汤汁也要一起进去，就像给大米盖了一层被子。然后盖盖，开电饭煲！
- 第11步.
登登！时间到！开盖！
- 第12步.
拿饭勺翻一翻，把他们和在一起！
- 第13步.
最后一步也很重要哦！和好之后盖上电饭煲盖子，在保温模式下再焖十分钟！就可以盛饭开吃啦！
- 第14步.
好吃的咸酸饭！就做好啦！我老公能吃三碗......
小贴士
1、菜谱中我用的是光明海丰米。最近家里吃小站稻米，发现浸泡不怎么吸水，按平时烧饭的水量放，浸泡之后就不需要倒掉水了，做出来也很好吃。
2、如果放咸肉的话一定要洗一洗泡一泡，不然会太咸的
