牛肉冬瓜馅儿饺子
牛肉冬瓜馅儿饺子的做法说明
以前都是用羊肉和冬瓜一起做馅儿，有一次改用了牛肉，觉得比羊肉更好吃。因为想把剩下的冬瓜都用掉，所以今天食材用量较大。最后这些馅料包了将近120个饺子。
牛肉冬瓜馅儿饺子的做法与步骤
- 第1步.
冬瓜去皮洗净擦丝，擦丝后再躲碎一点儿。然后用力把水份挤出来。
- 第2步.
初步挤水后，撒盐，以便腌出更多的水份。腌半小时左右，再次挤水。我一般都是前一天晚上就挤水，放冰箱过夜，第二天拌馅儿时再第三次挤水。挤水步骤非常重要，众所周知，冬瓜馅儿最大的难点就是出水馅儿很稀，给后面包饺子带来极大难度。所以尽量挤干一些。
- 第3步.
葱姜切末
- 第4步.
葱先用香油泡着固住味道。
- 第5步.
姜末放入拌馅儿的盆中，加老抽1大勺，生抽5大勺，盐1茶匙（盐最好依个人口味），少许胡椒粉，料酒适量，鸡蛋1个，淀粉1大勺，因为我买的是含18％肥肉的牛肉碎，所以就没再加油，如果是精瘦肉碎，可以适量加些油。
- 第6步.
这是我使用的生抽老抽及茶勺大勺。
- 第7步.
将肉馅搅拌均匀至上劲儿。一般做馅儿都会加一点水做水打馅儿，但是冬瓜无论怎么挤都还会出水，所以此时肉馅儿再干也要忍住千万别加水。
- 第8步.
第三次冬瓜挤水后加入肉馅儿中搅拌。
- 第9步.
看着有点儿干，别急。
- 第10步.
香菜切末加入馅料中。加香菜很提味的。
- 第11步.
加香菜拌匀后最后倒入葱末香油，再拌匀。
- 第12步.
已经开始不那么干了。
- 第13步.
再放置二十分钟左右，馅料就变得润滑了。
- 第14步.
开始包，可以多放馅儿，非常容易包。
- 第15步.
大馅儿饺子
- 第16步.
都是大馅儿。
- 第17步.
看看煮好的，鼓鼓的。
- 第18步.
切开看，大馅儿还带汁。
小贴士
国内的牛肉和澳洲牛肉的品质可能会有差异，尽量选择上好品质的牛肉，才能保证口感。
