蛋黄酥超详细教程+10条碎碎念 | EAT风炉

小贴士

今天的视频也有语音哦，全部都是小法碎碎念

1、 关于出膜
出膜的水油皮可以相对更好地包裹住油酥，不容易露酥。不过也可以不用揉出膜，每一次操作擀卷包裹都要醒够时间，什么是醒够时间呢，就是感觉面团延展性能好很多，包裹不费劲，特别好拿捏塑形就行

2、关于夏天操作
油酥里面的黄油不要软化的太过头哦，夏天特别热，手温又比较高的宝宝，建议用厨师机或者打蛋器混合，千万不要让黄油融化成水状。

醒的时候也最好在冰箱冷藏哦，别像我包太多冰箱又放不下，边包边化特别恐怖啊~~

3、关于黄油还是猪油
油酥和水油皮里面的黄油其实也可以用猪油来代替，猪油起酥效果能好一些，黄油更香，都好吃！自己家用猪板油炼的猪油也好吃。

4、关于油酥软硬度
油酥的配方比例也是可以自己稍微调节的，如果感觉太硬了，可以再加一些黄油或者减少低粉，或者用手温揉一揉，软化一下；如果觉得过于柔软不成形，也可以增加低粉、减少黄油，或者冰箱冷藏到需要的程度。

油酥状态其实取决于你的水油皮，最好让你的水油皮和油酥的软硬度是协调一致的，这样在下一步的包裹和擀卷过程中，不至于破裂露酥，也更好操作。

5、关于重量，因为每一个蛋黄重量是不固定的，为了做到蛋黄酥整体重量一致，所以馅料和蛋黄要一起称量，我这次做的每个蛋黄酥重65g，水油皮20g，油酥10g，所以馅料和蛋黄要一起称重每个35g的样子

6、关于保湿，水油皮和油酥分成小剂子的时候以及后期包裹的时候，要及时用保鲜膜盖起来，防止表皮变干。为啥这次烤的表皮都裂了呢~就是没给他们做好保湿啊，做大份量的宝宝，要是环境太干燥，可以找个湿湿凉凉的纱布盖住哈·


7、关于擀卷和收口

擀卷可以参考视频的手法，要轻轻的一定不要破啊~~破了就肯定混酥了，卷起来的就都是层次哈~

注意收口处要捏紧，不然烘烤再一膨胀，很容易爆开的，还有个防爆的小窍门：蛋黄酥底部裹一下蛋清再烤，会让底部粘的更牢固，不容易底部爆开哈。


包80个蛋黄酥的整个过程都特别修身养性，推荐大家试试哈！

8、风炉大份量和平炉小分量
夸爆EAT风炉的上色，四盘蛋黄酥颜色都很好看，这个烤量也很爽的。
！165度，25分钟就好了，一般家用平炉烤箱的宝宝，推荐160度上下火，中层，25分钟左右，最后几分钟要注意上色，烤到金色黄色就可以出炉了

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9、关于包装参考：
用了圆拱形的蛋黄酥包装盒，底部垫了一个纸杯蛋糕的薄薄的纸托，可以让蛋黄酥固定地好一些，也方便拿取，吃的时候垫着防油。盖上盖记得贴一个长一点的贴纸固定哦，其实我也不是特别走心的包装，宝宝们可以包细致一点哈~

10、关于保存
做好的蛋黄酥密封常温放就行，用市售馅料的宝宝尽量10天左右吃完， 如果是用自己制作的馅料来包的宝宝，放不了太久，三五天就要尽快吃完的。或者直接冷冻，一个月是没问题，吃的时候自然解冻，烤箱再烤烤更好，如果需要用来做售卖，也可以和脱氧剂或者干燥剂一起包装哈~