川北凉粉（家庭版）
川北凉粉（家庭版）的做法与步骤
- 第1步.
准备豌豆淀粉100克
- 第2步.
加入100克水
- 第3步.
搅拌均匀，有点费力，慢慢来，打蛋器比较好用
- 第4步.
准备700克水
- 第5步.
大火烧开转至最小火
- 第6步.
慢慢将淀粉溶液倒入水中，切记要边倒边搅拌，我这是为了拍照，一定要慢慢倒，快速搅拌
- 第7步.
搅拌至透明粘稠状，再次鼓泡微开后关火，如果这种方法自己操作有困难，可以将淀粉溶液先倒入700克冷水中，然后开小火慢慢加热，要不停的搅拌，不停的搅拌，直到变成粘稠状关火
- 第8步.
注：水开后加面糊如果搅拌不及时就会产生这种没有糊化的白色大块，如果不是很多就继续搅拌完成，关火后用大眼的漏勺过滤一下，用铲子按压过滤出白色大块，一样可以挽救，成品是没有问题的
- 第9步.
取一个玻璃器皿、涂一层香油，或者食用油烧开晾凉涂抹也可以，我闲麻烦，直接涂了香油
- 第10步.
将熬好的糊倒入容器中，自然放凉，然后放冰箱冷藏后取出，冰冰凉更好吃
- 第11步.
红辣椒切段备用，蒜切碎一半放入碗中，加入3勺生抽酱油
- 第12步.
一勺蚝油
- 第13步.
3勺陈醋
- 第14步.
1勺白糖
- 第15步.
买淀粉赠的辣椒油也放里了，自己炸的辣椒油也行
- 第16步.
因为油少就直接用炒菜的大勺子，加食用油，小火加热，看到微微有白烟
- 第17步.
马上加入剩余一半的蒜，和剪成段的红辣椒炸香关火，不要炸焦了
- 第18步.
炸好加入之前的料汁里搅拌均匀
- 第19步.
盘子铺一层黄瓜丝备用
- 第20步.
凉粉取出
- 第21步.
切条摆在黄瓜上，浇上料汁
- 第22步.
完成
- 第23步.
嫩滑
