超级至尊猪肉堡
超级至尊猪肉堡的做法说明
所用模具： 法焙客大圆模（不粘）FB30441
配方面团大约可以做7个汉堡胚，大家制作时可以按照配比减量。
超级至尊猪肉堡的食材和调料
| 汉堡胚 | |
| 高粉 | 350g |
| 低粉 | 50g |
| 奶粉 | 5g |
| 砂糖 | 35g |
| 酵母 | 6g |
| 盐 | 5g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 50g |
| 水 | 150g |
| 黄油 | 30g |
| 肉饼 | |
| 里脊肉 | 500g |
| 蛋清 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 烧烤酱 | 适量 |
| 配菜 | |
| 生菜 | 适量 |
| 西红柿 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 奶酪片 | 适量 |
超级至尊猪肉堡的做法与步骤
- 第1步.
将除黄油以外的主面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展，再加入软化的黄油。
- 第2步.
继续揉至面团成完全阶段，用手可以轻松的延展出手套膜的状态。
- 第3步.
面团滚圆，盖保鲜膜，基础醒发15分钟。
- 第4步.
醒发好后，将面团分割成每100g/个，揉圆，摆入大圆模中。盖保鲜膜放在温暖湿润处继续醒发。
- 第5步.
等待醒发时可以开始桌猪肉饼： 选里脊肉500g，用绞肉机搅碎，加入适量蛋清，盐，玉米淀粉，胡椒粉等调味腌制10分钟左右。
- 第6步.
取约150g肉馅，揉成饼状肉饼，用手摔打10次左右，使其上劲儿。然后放入圈模压扁，压成圆形。（这里用的是法焙客4寸圆形慕斯圈）
- 第7步.
在平底锅加入适量黄油，高温煎至肉饼定型，中途可加入罗勒叶增加肉饼风味。
- 第8步.
全部煎完后，放入烤盘中，肉饼表面刷烤肉酱。烤箱上下火180°C，再烘烤10分钟左右即可。
- 第9步.
醒发至2倍大。表面刷蛋液。
- 第10步.
撒白芝麻。
- 第11步.
放入预热好的烤箱，上下火180°C，时间8分钟左右。注意烤至芝麻颜色金黄即可，不要烤颜色太深。
- 第12步.
出炉脱模后，放在晾网上晾凉
- 第13步.
面包从中间切成两半，依次加入： 面包↣生菜叶↣沙拉酱
- 第14步.
↣番茄
- 第15步.
↣芝士片
- 第16步.
↣肉饼
- 第17步.
↣生菜叶↣面包
- 第18步.
自己做的汉堡有高度有厚度，扎实有营养，绝对碾压开封菜! 咬一口，!吃饱才有力气继续搬砖~吼吼~
