私房【蕃茄玉米排骨汤】详·季节性营养浓汤
私房【蕃茄玉米排骨汤】详·季节性营养浓汤的做法说明
夏天，正是蕃茄、玉米上市的季节。
季节蔬菜，在油脂的作用下，能很好发挥其食材的原味。熬汤配料极其简单，果酸味浓烈蕃茄和排骨炖在一起，不光喝汤鲜美，就连做成火锅底料，烫上一些喜欢食材，朋友几个简单可以聚一聚。
饱含了蕃茄排骨汤的玉米，每一颗都是那样入味。用糯玉米，不光口感好，更是易熟，还能饱腹。
———《蕃茄玉米排骨浓汤》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
私房【蕃茄玉米排骨汤】详·季节性营养浓汤的食材和调料
| 食材部分 | |
| 土猪芊排 | 400克 |
| 当季蕃茄 | 4个 |
| 当季糯包谷 | 3根 |
| 佐料部分 | |
| 菜籽油 | 50毫克 |
| 姜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 3-4克 |
| 厨具 | |
| 炒锅 | 1口 |
| 圆炒勺 | 1把 |
| 电饭煲 | 1口 |
| 主厨刀 | 1把 |
| 剁骨刀 | 1把 |
| 砧板 | 1张 |
私房【蕃茄玉米排骨汤】详·季节性营养浓汤的做法与步骤
- 第1步.
土猪芊排买回来，根据自己的要求，剁成自己喜欢的长度。
- 第2步.
*汆水 锅里加入冷水》放入生姜片》放入已经清洁后的排骨
- 第3步.
倒入适量料酒「去腥」
- 第4步.
水开后》煮分钟左右》关火
- 第5步.
盛出来》用冷水反复冲洗干净
- 第6步.
*蕃茄的处理 1、买回来的蕃茄，先用冷水洗去灰尘与泥土（如今的西红柿已失去了，原有的味道）2、用刀🔪划一些小口 3、倒入现烧的开水，泡5分钟，去皮
- 第7步.
蕃茄对半》前、后去除干净》切成小丁「一般情况下，蕃茄、茄子类似软体蔬菜，应用手掰，口感更好」。
- 第8步.
*玉米处理 选用当季糯包谷》去皮、须》冷水冲洗》切成3～4厘米节》切完后再淘洗一下。
- 第9步.
蕃茄丁完成。
- 第10步.
排骨、糯包谷完成。
- 第11步.
老姜片完成
- 第12步.
*开始熬汤 炒锅里放入“50克”菜籽油「去除油腥味」
- 第13步.
放入姜片》炸炒出香味
- 第14步.
倒入蕃茄丁
- 第15步.
翻炒出蕃茄汁
- 第16步.
倒入备用的排骨》待肉香飘出来
- 第17步.
放“糯包谷”段，翻炒15～20秒
- 第18步.
加盐（3～4克）定味
- 第19步.
掺入鲜开水「没过食材就好」
- 第20步.
待锅里水开后，再熬“30秒”关火。
- 第21步.
装入电饭煲里，煲上60分钟……
- 第22步.
开锅了……完成！😋😋😋
- 第23步.
糯包谷好香好甜😋😋😋 颗颗饱含汤汁
- 第24步.
原滋原味的浓汤，营养又美味，完成！
- 第25步.
补图： 今天特意把玉米切小，方便家人用筷子食用。
小贴士
✔️正常情况下，蕃茄、茄子类似的软体蔬菜，应采用手掰的方式，口感更好。
✔️排骨一定在冷水下锅，放上除腥的食材后，水开再煮上五、六分钟关火，用清水淘洗干净，做出来的排骨特别香。
✔️用电饭煲，主要是让排骨很快熟烂，不至于“嘌呤”过高，对家里有特殊病种的、老年人也能喝上小小一碗。
