姥姥家的肉龙
姥姥家的肉龙的做法说明
小时候感觉肉龙好好吃，长大了吃得少了，北方其实好些都用黄豆酱拌肉馅的，有的是黄豆酱炸过的酱拌馅。老公南方人，怕他觉得口太重，就用生抽老抽代替了。
姥姥家的肉龙的做法与步骤
- 第1步.
先和面，面粉里放少许泡打粉，没有也可以，但有泡打粉会发的更好一些。取温水一小碗，放入一茶匙汤和5克发酵粉，搅拌一下静置30秒后，倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状即可下手和面，揉到无多余面粉且不粘手即可，不用揉久，成面坨即可，盖上盖子发酵。我现在是6月份的上海，一个半小时即可，用手从中间戳个洞不回缩就是发酵好了。
- 第2步.
面发酵的时候就可以弄馅儿了，大葱和姜切沫，我懒所以用研磨机磨的，3勺生抽一勺老抽一勺蚝油，一茶匙鸡粉和盐，根据个人口味加盐吧，有的朋友可能觉得不加盐也可以。起油锅，下一小撮花椒和一粒大料，炸出香味关火，除去花椒大料，把热油倒入馅儿中，最好倒在葱姜末上！在倒入些香油，我还放了一小瓶盖黄酒，其实不放也可以。顺时针搅拌，给馅儿上劲儿。
- 第3步.
面发好了，拿出来揉一揉，我分了四份，擀成椭圆形，别太薄哦！肉馅铺开，有一侧别放馅儿，如图左边，因为要封口。
- 第4步.
从窄的一侧卷起，卷的稍紧点，卷到左边没馅的地方稍微点点水，好封口。两端也捏上封口。
- 第5步.
全身上下稍微撒些面粉
- 第6步.
留点空隙好二次发酵。如上图，上锅，展布一定要湿哒哒的，不然会粘肉龙的。盖上锅盖，开火，把水烧热后关火，二次发酵20分钟。怎么算烧热呢，就是手摸锅盖感觉略有些烫手就可以了。
- 第7步.
二次发酵20分钟后，开火烧15～20分钟，然后关火，别急着开锅盖，再焖个10分钟就可以开盖啦。
- 第8步.
好吃！
小贴士
1.几次发酵必不可少，千万别偷懒，偷懒没有好肉龙吃哦。
2.离水最近的那一屉往往发酵不太好，所以有空间的话用再上面一屉。
3.出锅以后等凉一些了在慢慢扯展布，我就是太急了，有个肉龙的皮给我撤掉了一块。森气！
4.肉龙要切的宽大点哦，不然掉馅儿，我是为了拍照才切的小，不要学我。切面包的锯齿刀好用，没有就随便切吧。
