手揉15分钟出手套膜能拉丝的葡萄干吐司

手揉15分钟出手套膜能拉丝的葡萄干吐司

手揉15分钟出手套膜能拉丝的葡萄干吐司的做法说明

入坑烘培数年，从来不愿意涉足面包这块，主要是觉得手揉面团+家庭发酵是个mission impossible的事情*_*又不愿意为了买一台厨师机放厨房多占地方呀～看了nono的视频，依样画葫芦手揉了一只～发现新大陆啦～原来手揉手套膜真的一点不累人～配方来自nono～

手揉15分钟出手套膜能拉丝的葡萄干吐司的食材和调料

中种：
水	25克
牛奶	25克
干酵母	0.3克（手指蘸一点）
高筋面粉（王后）	75克
主面团：
高筋面粉（王后）	175克
黑糖（全幸福）	30克
红茶包	2包
盐	3.5克
干酵母	2.7克
水	60克
淡奶油	37.5克
全蛋液	25克
黄油	20克
葡萄干（随意）	100-130克

手揉15分钟出手套膜能拉丝的葡萄干吐司的做法与步骤

1.
提前一晚准备中种面团：所有材料混合捏至无干粉，冰箱冷藏12小时后备用
第2步.
我的红茶包，一般的红茶就可以，差不多一包1.8-2克吧
第3步.
放两包就够了，直接把茶叶末加进去
第4步.
把主面团材料除了葡萄干和黄油，其他材料包括已经放置了12小时的中种一起放进容器里，干酵母注意避开黑糖
第5步.
手揉成这种均匀的茶色面团（用时5分半）
第6步.
加入黄油（黄油请先室温软化）
第7步.
继续揉面，直至揉出手套膜（用时9分多一点）
第8步.
加入葡萄干（我把葡萄干提前蒸过，也可直接加入干干的，看个人喜好）
第9步.
准备一发（隔壁的小茶漏是参照物）
第10步.
发至两倍大，拍上去就像拍肚子一样的噗噗噗声就可以了（我是盖了两层搅干的纱布，放厨房通风处，用时40分钟，当天厨房室温26度，湿度47%）
第11步.
一发结束（对比一下茶漏）
第12步.
排气，滚圆，松弛30分钟
第13步.
整形入模具二发（450克吐司模具）
第14步.
发至9分满，二发结束（我继续是纱布法，只是这次放进烤箱，加了一杯热水，用时50多分，近1小时）
第15步.
我在表面抹了点软化黄油，烤出来会更柔软（也可不抹）烤箱上管190度，下管210度，30分钟
第16步.
出炉茶香浓郁，凉凉切片
第17步.
回弹性棒棒，还能拉丝的柔软吐司，放置第二天也依旧柔软～

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