菜叔家常菜：红烧肉

菜叔家常菜：红烧肉的做法说明

对于很多人来说，红烧肉是一道充满暖意的菜。承载着我们的回忆，就连我们的父母或者爷爷奶奶辈的人，也几乎都有一个红烧肉情怀。而让人感动的是，每个人做出来的红烧肉都有自己独特的口味，让人永生难忘。时至今日，我依然记得父亲小时候给我做的略带五香味的红烧肉和大排。肥厚而不烂的肥肉，咸中带甜的口感，配上入味的香葱……伴随着那个很容易满足的岁月，物质匮乏，更显得弥足珍贵……

菜叔家常菜：红烧肉的食材和调料

五花肉	一条
冰糖	三小勺
八角	1个
老抽	2勺
生抽	3勺

菜叔家常菜：红烧肉的做法与步骤

第1步.
五花肉要新鲜的，判断的依据是肉偏红，惨白的肉往往不新鲜。另外，真正的五花肉是“肥，瘦，肥，瘦”多层次的，肉皮下的肥肉要有一定厚度。如果只有肥和瘦两条，那么多半是腿肉，不适合做红烧肉，肉偏干，而且价格低。别被肉贩子忽悠了哦。
第2步.
根据个人喜欢，切成后片或者厚方块，肉皮可以去掉也可以保留，这也是个人的特色。
第3步.
名副其实的五花肉
第4步.
锅里稍微放点油，麦饭石不粘锅无油烟，不粘锅，所以比铁锅“优雅文气”，不用担心油烟四起，也不用担心变成黄脸婆。中小火就可以了，加热很快。
第5步.
五花肉洗干净擦干的，不用再焯水，直接煎一下下。
第6步.
不用煎太久，表面发白即可。加入少量桂皮，八角之类，生抽调味，老抽上色。
第7步.
冰糖可根据喜欢加入，喜欢偏甜口味就可以多加几勺。这里可以变通，加蜂蜜也可以。
第8步.
还有一个密不外传的配方（好像外传了……）就是加入少许新鲜橘皮（橙皮也行），会有出奇制胜天然香气。同时，可以加入一把香葱，一起炖，真的好吃哦。
第9步.
这里又可以有创新，加入几个半熟去皮的鸡蛋，一起炖成卤蛋，一举两得。反正菜叔的五周岁儿子吃了两碗饭，两个蛋，拦不住。
第10步.
加入清水，有人说必须要加热水，这里不做强求，条件允许就加热水吧。
第11步.
加水没过食材即可，盖上锅盖，小火慢炖。大概半个小时不到就差不多了，根据实际收汁情况决定。
第12步.
记得中途翻一下，这倒不是怕粘底，不粘锅最不怕糊底。而是让食材均匀入味，雨露均沾嘛。
第13步.
根据个人喜好，尝一下，如果觉得口味不够重，可以把汁收的再干一些，也可以加点酱油和糖做调整，太咸就加水稀释一下，直到口味合适再出锅。菜叔比较喜欢有汁水，可以拌饭吃。小时候为此着迷，下饭经济实惠。
第14步.
看到这个色泽和香甜微咸的口感，扑鼻而来的香气，猪肉的独有的味道，简直难以抗拒恐怕菩萨见了也要回避，否则难保不破戒哦。对于不爱吃饭食欲差的人群，红烧肉胜过中药，夏日开胃菜，非她莫属。偶尔调节食欲，不是天天吃，不怕影响身材。
第15步.
一千个人就有一千种口味的红烧肉，这也是她最具有与众不同的特点之一，让我们也开发出属于自己的，具有独特个人标签的红烧肉吧。
第16步.
一碗硬菜红烧肉，配上两份素菜，就可以称得上是丰盛。即使像我们这样的海边城市，天天吃海鲜，却也离不开红烧肉的陪伴。