香葱肠仔包
香葱肠仔包的做法说明
最近撸面包上瘾了，做了各种各样的面包给家人吃，大家都非常喜欢。和外面买的味道不太一样，自己做的面包就是食材本身的香味，外面的可能有添加别的什么东西。而且我们家人吃得不太甜，自己调节咸甜度，简直完美。这款香葱肠仔包是香甜咸鲜的味道，比起纯甜面包要耐吃得多。
香葱肠仔包的做法与步骤
- 第1步.
面粉中挖个洞加入酵母，并用手埋起来。这一步是为了避免后面添加糖之后，酵母和糖直接接触。因为酵母和糖直接接触会降低酵母的活性。
- 第2步.
加入30克白砂糖，3克盐。之所以加盐，是因为带有一点点咸味的面包比纯甜的面包，口感更丰富，也不会太过于甜腻。大家可以自己试试，会发现加寄一点盐的面包要比纯甜的面包好吃非常多。
- 第3步.
180克牛奶中打入一个鸡蛋，搅散。要注意，本配方中的鸡蛋，牛奶，奶粉等都是常温状态，即从冰箱拿出来后放在室温下半小时左右。这是为了避免面团温度过低，影响发酵。
- 第4步.
把鸡蛋牛奶液一点点加到面团中。搅拌到没有干面粉状态。其实如果要想写出液体的具体重量，我觉得是没有必要的。因为每个牌子，不同型号的面粉的吸水性都不一样，我写了我自己的，对大家也没有什么参考性可言。因此，我们要自己判断面团的湿度，要比较湿，才容易揉出手套膜，手心朝下，面团可以黏在手心上而不会掉下来，这个湿度就容易揉出手套膜了。
- 第5步.
就使劲摔，揉。刚开始面团非常湿，非常粘手，不要怀疑，使劲蹂躏它吧，大概八九分钟后，它就会变得很听话，揉出了粗膜，如图。
- 第6步.
我拍了个摔面团的视频，大家可以看看。其实不是摔，而是把面团从高处往下往前送出去，手法如视频。
- 第7步.
揉出粗膜之后，加入软化的黄油粒，像洗手套那样继续揉，也是八九分钟就能揉出手套膜。
- 第8步.
像这样，拉开可以很薄。
- 第9步.
盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。我是放在阳台的，一个半小时就能发到两倍大。
- 第10步.
发好的面团像这样
- 第11步.
按压排气
- 第12步.
分成均匀的小剂子
- 第13步.
搓成长条，在两头涂抹牛奶，这是为了更好地捏合。
- 第14步.
拿出火腿肠，我是用的这种，淀粉感不多，挺好吃的。
- 第15步.
把香肠切成两半，放进去面包圈里面。
- 第16步.
全部做好
- 第17步.
放进烤箱发酵。这是二次发酵，二发的条件是温暖，潮湿。所以我是放在烤箱里发酵的，底下放一盆温水（不烫手），中上层放上面包烤盆，关上烤箱门，不要开火～也可以用烤箱自己的发酵功能，不过也要增加潮湿的这个条件（底下放一盆温水）。
- 第18步.
发酵1个小时左右，面包明显变大。
- 第19步.
刷上一层蛋液
- 第20步.
香葱取葱叶切葱花，加入少许玉米油，搅拌均匀。不要用花生油，花生油味道大。
- 第21步.
撒上葱花
- 第22步.
挤上亨氏番茄酱和沙拉酱。预热烤箱，180度上下火烤20分钟。
- 第23步.
出炉啦！
- 第24步.
香喷喷！
- 第25步.
好吃！
小贴士
1.老生常谈，面粉吸水性不同，大家自行判断面团湿度。教大家一个判断方法，加入液体后搅拌至没有干面粉，用手心抓着面团，手心朝下，面团不会掉下来，就差不多了。只有这种湿度的面团才能揉出手套膜。如果实在觉得太黏了，可以稍稍逐步加点面粉，一次性不要加太多。
2.烤箱各有不同，温度和时间只供参考。大家盯着点，面包上了金黄色后就差不多了。
3.面团摔的时候要注意手法，往前送，抻。这是为了增加面团的延展性。记住，不湿，不粘手的面团无法揉出手套膜！
4.每个人的口味不同，我的方子可能甜味不是很够，大家在面团揉得差不多时可以捏一点点放在舌尖上尝一尝然后吐出来，感受一下这个甜度自己是否喜欢。甜了就加面粉加液体，淡了就加糖。
