《ownland澳澜烘焙》杨枝甘露蛋糕
《ownland澳澜烘焙》杨枝甘露蛋糕的做法说明
杨枝甘露指的是一种港式甜品
主要食材是西柚、芒果、西米
主要烹饪工艺是煮
芒果和西柚都含有丰富的维生素
是一道营养丰富的甜品
但还是今天给宝宝们带来了
清凉一夏
↓
杨枝甘露慕斯蛋糕
《ownland澳澜烘焙》杨枝甘露蛋糕的食材和调料
| 蛋糕胚 | |
| 蛋黄 | 50克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 白糖 | 60克 |
| 蛋清 | 80克 |
| 西米露 | |
| 西米 | 30克 |
| 水 | 500克 |
| 奶冻 | |
| 淡奶油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 糖 | 6克 |
| 吉利丁 | 3克 |
| 百香果冻 | |
| 百香果果蓉 | 45克 |
| 糖 | 18克 |
| 吉利丁 | 2克 |
| 芒果奶油 | |
| 芒果粉 | 50克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 芒果慕斯 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 芒果果肉 | 200克 |
| 糖 | 50克 |
| 芒果粉 | 50克 |
| 百香果果蓉 | 50克 |
| 吉利丁 | 12克 |
《ownland澳澜烘焙》杨枝甘露蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
分离出蛋黄(50g)
- 第2步.
加入牛奶(40g)、玉米油(35g) 搅拌均匀。
- 第3步.
筛入低筋面粉(50g)。
- 第4步.
加入之后搅拌均匀。
- 第5步.
蛋白(80g)分三次加入糖(60g) 打发成直角勾状态。
- 第6步.
蛋白霜加上蛋黄糊搅拌均匀
- 第7步.
倒入模具，入烤箱 （上下火，150°C，35min） 出炉倒扣，晾凉备用。 （黄金陶瓷釉面系列）
- 第8步.
将西米(30g)倒入沸水(500ml) 煮至剩小白点状态 关火继续焖10min，至透明
- 第9步.
捞出冲水，备用
- 第10步.
吉利丁(3g)冰水泡软
- 第11步.
取淡奶油(30g)、牛奶(30g)、糖(6g) 煮至50°，加入吉利丁搅拌软化。
- 第12步.
倒入裱花袋 晾凉。
- 第13步.
挤出荷包蛋蛋白形状 放冰箱冷藏，备用。 （可按兴趣匹配形状哦~）
- 第14步.
取出百香果果蓉(45g) 糖(18g)加热到50°C 加入泡软吉利丁(2g) 搅拌融化。
- 第15步.
倒入半圆模具中 冷冻备用。
- 第16步.
芒果粉(50g)、糖粉(25g) 淡奶油(250g) 混合打发至抹面状态
- 第17步.
将牛奶(200g)、芒果果肉(200g) 糖(50g)、芒果粉(50g) 百香果果蓉(50g)放入料理机
- 第18步.
用料理机搅拌至均匀顺滑。
- 第19步.
淡奶油(200g)打发至有纹路状态。
- 第20步.
料理机搅拌过后的芒果液 加入吉利丁(12g)搅拌均匀 (吉利丁冰水泡软，放至融化锅 隔50°热水融化)
- 第21步.
加入打发的淡奶油 搅拌均匀，备用。
- 第22步.
戚风脱模
- 第23步.
戚风切片三片备用。 （厚度与数量可以按需求决定）
- 第24步.
戚风切片放一片至模具底层
- 第25步.
抹上芒果奶油、西米
- 第26步.
撒上西柚粒。 （重复以上操作达到自己想要的高度）
- 第27步.
将部分芒果慕斯放入模具底层
- 第28步.
将处理好的戚风蛋糕放至中间
- 第29步.
再将芒果慕斯倒入模具
- 第30步.
轻轻抖动模具至平，冷藏
- 第31步.
将冷藏后的蛋糕取出 把蛋白奶冻与蛋黄百香果冻 摆放到适宜的位置
- 第32步.
脱模，轻而易举 （模具速度非常bang）
- 第33步.
成品
- 第34步.
切开是酱的~
小贴士
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