红烧牛肉面汤头

红烧牛肉面汤头的做法与步骤

1. 第1步.

   【熬煮牛肉】牛腱解冻后清洗干净，锅中倒入足以没过牛腱的冷水，大火烧开，撇去浮沫，熬煮40分钟左右。熬煮后的水可以不倒掉，作为后续的高汤，纳入2000克清水中的一部分。

   
2. 第2步.

   【准备辅料】洋葱半个切成比较粗的丝，番茄一个切成大块，姜切成薄片，蒜头去皮用刀压碎，草果用刀压碎。

   
3. 第3步.

   香料最好放进药膳包里，熬煮时候不会乱跑～

   
4. 第4步.

   【准备酱料】豆瓣酱10克，黄豆酱10克，腐乳一小块，蚝油20克，番茄沙司60克，一起倒入小碗中，搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   【准备其他调料】生抽，料酒，冰糖，白胡椒粉分别按照分量数准备。

   
6. 第6步.

   牛肉熬煮好之后，捞出放凉，不烫手了就切成想要的大小块状。

   
7. 第7步.

   【按照顺序炒底料】1-锅中倒入20克左右食用油，炒香姜片和蒜头。2-倒入洋葱炒出香味。3-倒入步骤4搅拌均匀的酱料，小火，炒过红油。4-倒入步骤6切好的牛肉块，翻炒均匀。

   
8. 第8步.

   牛肉炒好后，倒入2000克热水（一部分可以用步骤一的牛肉原汤）倒入番茄块，生抽，料酒，冰糖，白胡椒粉，加盖小火熬煮2小时。

   
9. 第9步.

   熬煮后，先将牛肉块挑出来，再过滤汤汁里的汤料，得到汤底。

   
10. 第10步.

    将鸡蛋挂面煮熟，烫煮青菜，码好牛肉，淋上汤汁，一碗红烧牛肉面就完成啦～