宿舍版拌面葱油汁及快手葱油腐竹
宿舍版拌面葱油汁及快手葱油腐竹的做法说明
我是个地道的北方人现在在广东的工厂上班，虽说食在广东，但是广东的菜还是满足不了我北方的胃。每天早上的肠粉，汤粉让我抓狂。
住在宿舍的我为了吃点面想了好多办法，超级热的广东恨不得人都要长毛，何况拌面料了。唉......什么样的拌面料才能常温保存呢？终于让我找到了这个上海式的葱油拌面汁，因为基本不含水，在热死人的广东我实验了一下可以保存一周，有了这个汁，我的早饭有救了。
晚上炸葱油，顺手就做了个葱油腐竹，没想到味道出奇的好，以后又多了个快手凉菜。
宿舍版拌面葱油汁及快手葱油腐竹的做法与步骤
- 第1步.
准备小香葱一把，大约8-10根，这个是差不多一周的量。 千万不要买山东大葱，个头太大，咱们刀工没那么好做出来不好看。
- 第2步.
对于葱白比较粗的可以用刀划成2半或者3半。这样葱白的粗细和葱叶差不太多，也可以一起用掉。
- 第3步.
把小葱切成2-3cm长的葱段，并且把葱白和葱叶分开放。 (其实是因为我刀工不太好，葱白没切那么细，所以想要一样的火候，需要先炸葱白) 放心味道上是没有影响的。
- 第4步.
把切好的葱段放入盘中，准备好黑白芝麻。芝麻颜色随意，我是正好黑芝麻最后一点了就用了吧。不过实验证明白芝麻更出彩，拌面后效果最明显。
- 第5步.
准备好味极鲜，老抽，蚝油和糖。
- 第6步.
倒油，如果有猪油可以放一点，味道会很香。这次我用的是菜籽油，香气浓郁。 小火加热，待油冒出连续的小泡的时候放入葱白先炸。
- 第7步.
大约1-2分钟后放入葱叶一起炸。 如果葱白比较粗，可以适当多炸一会儿。
- 第8步.
当葱微微泛黄时加入生芝麻，这样芝麻也可以炸出香味。 如果用熟芝麻，可以在葱炸好后放入，否则容易炸糊，出现苦味。
- 第9步.
小火慢炸，一定要有耐心哦。炸到葱叶微微泛黄 用铲子搅动是可以听到炸脆了的沙沙声时，葱的火候就差不多了。 注意:千万不要等到葱叶全部发黑，因为操作后面的步骤时，火还是开着的，那样就会炸糊发苦。
- 第10步.
这步不能关火，又怕糊掉，忘了拍照了，就用上一步的照片吧。 葱叶炸的火候差不多的时候把火调小，倒入白糖，味极鲜，老抽还有适量蚝油，搅拌均匀，稍微冒泡后马上关火。(晚了的话老抽和蚝油都很容易巴锅，也容易糊掉。)
- 第11步.
忘记拍成品照片了，翻出装好瓶子的葱油汁拍了一张。 以上就是葱油汁的做法。 早上起来煮一小面条🍜，浇上葱油汁，根据口味适量加盐，一碗喷香的葱油拌面就好了。
- 第12步.
偷懒菜--- 葱油拌腐竹: 下午泡了腐竹，即然炸了葱油汁就偷个懒拿来拌腐竹吧。 腐竹泡好后，切成2-3cm的小段，在开水里煮4-5分钟(喜欢有嚼劲的时间适当缩短)。 捞出后过凉水，挤掉水分放入盘中。铺上切好的青椒丝配个颜色。
- 第13步.
浇入葱油汁，香醋，喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒。
- 第14步.
搅拌均匀 ，一道偷懒的快手葱油拌腐竹就做好了!
小贴士
炸葱油的火候千万注意，发出沙沙的声音后就可以加料关火了，不然很容易过火发苦。
