上海毛豆虾仁大馄饨

上海毛豆虾仁大馄饨的做法说明

开会的时候老板说了下这个馄饨，因为正好到了吃毛豆的季节，算是吃个时鲜吧！上海这个馄饨很有名，于是做了下，跟最正宗的有些出入，不过最主要的几点：毛豆虾仁，麻酱是没变的。

第1步.
和馅儿：虾仁，猪肉糜，毛豆（稍微切一下就行了，颗粒大点有嚼头），生姜末，香菇，木耳，耗油，酱油，花椒油，盐，酱油
第2步.
买的馄饨皮
第3步.
买的馄饨皮不是很好粘，所以都边边抹了点水
第4步.
馄饨就包好了，包的时候别吹风扇，不然皮就干了
第5步.
水煮版：水开后下馄饨，馄饨下进锅后及时搅拌一下，免得粘锅底，煮开后开盖再煮几分钟
第6步.
水煎版：冷锅冷油，锅底沾上一层油防粘锅就行，不用很多油，直接冷油放馄饨，馄饨码好后，倒入冷水，冷水沿着锅边倒免得把馄饨阵型冲开😂，水大概淹过馄饨一半的样子就够了，然后盖锅盖，大火烧开后转中小火直到水烧干听到油煎的声音（同样的方法还可以做生煎饺子和包子）
第7步.
水烧干后稍微抖一下锅免得粘锅
第8步.
再剪一会儿，底就会比较焦脆，不喜欢焦脆底的免去这一步
第9步.
调酱：花生酱和芝麻酱2：1的比例，再加醋，香油，红油，少许酱油，水，和开，因为麻酱很浓稠所以一定要加水，酱勺子舀起来比较浓稠那种程度就可以。
第10步.
搞定啦！这是水煮的
第11步.
水煎版
第12步.
毛豆脆脆的
第13步.
沾麻酱真的很好吃
第14步.
其实配冷粥更好，不过懒得煮了，弄了碗紫菜蛋花汤，有吃有喝滋味不错😋