超嫩入味的Tonkatsu 日式炸猪排
超嫩入味的Tonkatsu 日式炸猪排的做法说明
第一次吃它是在香港IFC的日料店里，一下子被惊艳住了，炸猪排怎么可以那么好吃……想着大学里面食堂的炸猪排，肉又干粉又软，吐都来不及；后来在维也纳老城里也吃过一次肉排大过盘的维也纳炸猪排，又薄又脆，好吃的让我第二天又去吃了一顿……这次儿子建议自己在家做一顿tonkatsu……
超嫩入味的Tonkatsu 日式炸猪排的做法与步骤
- 第1步.
猪里脊肉洗净；
- 第2步.
切成2.5cm的块状；
- 第3步.
盐、糖和水以1:10的比例调化，放入里脊，冰箱里还剩了一块老姜，不想浪费，也丢了进去，可有可无的东西；
- 第4步.
放进保鲜盒了，再放入冰箱冷藏一天；
- 第5步.
烹饪当天先处理莲花白；
- 第6步.
取绿色部分切丝；
- 第7步.
放入冰水10分钟；
- 第8步.
甩干，放置冰箱中冷藏，保持脆性；
- 第9步.
把冰箱里的里脊取出，倒掉水，用厨房纸吸干水分，断筋；
- 第10步.
敲断纤维；
- 第11步.
变大三倍左右，大概1.5cm厚；
- 第12步.
准备三个盆，分别放蛋、淀粉和面包屑；
- 第13步.
先放进淀粉盆里，两面沾上薄薄的一层淀粉，抖掉多余的淀粉；
- 第14步.
然后蘸满蛋液；
- 第15步.
接着再蘸面包屑；
- 第16步.
翻一面；
- 第17步.
完了放在盘子上，再处理其他的肉排🥩；建议一次性做完这三部，不然到时手忙脚乱，手上不干净，弄得到处都是粉；
- 第18步.
热油锅至160度，一面炸至金黄约4min，再翻面炸约3-4min；
- 第19步.
两面金黄需要8min左右，保持中火即可；
- 第20步.
取出控油，不建议用吸油纸，因为容易回潮；
- 第21步.
时不时的确认一下油温，用滤网捞出漂浮在表面上的面包屑，不然会影响之后炸的猪排的颜值；
- 第22步.
菜板上垫一张厨房用纸，把猪排改刀；
- 第23步.
装盘，旁边放一些莲花白，上面浇上自制芝麻蛋黄酱汁，猪排酥脆软嫩，莲花白爽口清新……
