超级好吃的菜肉包子(有叉烧包味儿)

超级好吃的菜肉包子(有叉烧包味儿)的做法说明

感觉做好蒸包子比做烤面包要难，手拙总学不好包子的皱褶，但没关系，味道在线就好了。

这款肉包子是我有史以来觉得做得最好吃的，很喜欢这肉馅儿，吃起来有叉烧包的感觉，也可以拿这肉馅做烤式的叉烧包。

上星期做了16个，两天就吃完了，哈哈，好大吃呀，感觉还吃不够，这星期又一次做了31个，当然是没吃完，只是想多做一点放冰箱冷冻，可以随时拿出来蒸热，热乎乎的包子当早餐。

一直以来就用压面机做馒头，感觉又快又完美，省力气，但如果没有压面机那就努力用力揉光滑面团啦。

以前用压面机做的南瓜馒头
#https://www.xiachufang.com/recipe/102816242/#

超级好吃的菜肉包子(有叉烧包味儿)的食材和调料

提前一晚腌制:
五花肉	200克
玫瑰露酒/料酒	1小勺
蠔油	半勺
海鲜酱	半勺
酱油	1小勺
盐	一丢丢
馅儿料:
猪肉靡	300克
大白菜	数瓣
姜	数片
包子面团:
中筋面粉	600克
米糊/汤种/水(5'6'7步骤)	100-120克
牛奶	200克
糖	50克
盐	5克
酵母	3.5-4克 /1tsp
泡打粉	1小勺
植物油	15克

超级好吃的菜肉包子(有叉烧包味儿)的做法与步骤

第1步.
提前腌制五花肉五花肉可放冷冻1-2小时，拿出切薄片(图中的骨我是要去掉的)
第2步.
切好后，放进调味料，盖上保鲜膜放冰箱腌一晚。
第3步.
腌好的五花肉片，热锅加一点点油，肉尽量摊开一块块煎至金黄。
第4步.
然后翻面煎另一面。关火待用。
第5步.
汤种法: 可以提前做好汤种，把25克粉+125克水搞拌后放微波炉热15秒，拿出搞拌再15-20秒完成。或是放小锅小火边搞拌边煮成糊状，放凉。
第6步.
汤种做好放凉。称出所需的份量揉面团。
第7步.
米糊法: 用豆浆机提前做好把1碗饭+水至豆浆机水位线，按米糊键煮好。留出足量做面团，剩下的可以加点冰糖当早餐喝掉。或可以用平时的白粥，打烂后加进面团揉。 ❗如果觉得以上汤种法，米糊法，白粥法麻烦，那就放水吧。
第8步.
煎五花肉时就可以把大白菜切粒。
第9步.
然后放进1小勺盐拌匀，腌15分钟左右，然后挤出菜的水份倒掉，留着菜待用。
第10步.
大白菜腌制的时候就可以做面团了。牛奶，米糊糖，酵母搞匀
第11步.
然后放进面粉，泡打粉，盐，油
第12步.
然后厨师机搞拌成团。用压面机水分可以减少50克左右。
第13步.
面成团后包上保鲜膜，静止15分钟，然后可以再手揉一下光滑用压面机。或是静止30分钟后继续手动揉面成面团非常光滑，就可以分面团包包子了。
第14步.
面团静止的时间，就可以搞拌馅料了。酱油，蠔油，海鲜酱，盐，姜，油 (鱼露，白胡椒粉可省)
第15步.
把以上调味料适量加进猪肉里搞拌均匀起劲
第16步.
然后加进煎好的五花肉和大白菜搞拌匀。
第17步.
用压面机压面把面团分4份，擀扁一下
第18步.
然后压面机0号压面，刚开始是不光滑
第19步.
压好出来叠一下继续压 4块轮流压，太粘就用一点点干粉
第20步.
压多几次后就会变光滑
第21步.
可以转为1号压
第22步.
1号压好可以叠3层，然后转回0号压，重复几次1号压了叠好，转0号压
第23步.
然后可以最后转1号压叠一下
第24步.
把压好光滑的面片卷起
第25步.
揉长后，分成55克左右等份，所有等份揉成圆团，可以盖上保鲜膜防面团干
第26步.
然后就是擀包子皮，包馅儿。
第27步.
我想说我总是褶着褶着好像就变形了，到最后就不会收口。
第28步.
最后收口那褶就变形了😂
第29步.
我想我已尽力了，大概这是我有史以来包得最好看的一个了😂。大神们请突略它!
第30步.
包好后可以发酵了
第31步.
发成大概1倍，比之前稍大，然后冷水下锅大火蒸至水开后，转中火蒸15分钟左右，关火，等3分钟后才开盖拿出。
第32步.
蒸完后就是变成2倍大啦。热腾腾可以吃啦! Enjoy!