鱼肉饺子
鱼肉饺子的做法说明
鱼饺的口感很特别，营养，不腻。普通的草鱼，去骨、去皮、去头、去尾，鱼肉用绞肉机几十秒就可以粉碎细刺。去骨去皮的环节在买鱼时，请杀鱼师傅帮忙完成。
鱼肉饺子的做法与步骤
- 1.
忘拍处理好的鱼骨和鱼肉照片，下次补上。 两斤草鱼一条，买的时候，请老板帮忙将鱼骨和鱼皮剔除，鱼排上粗长的刺，自己回家处理。处理好的鱼肉有一斤左右。
- 第2步.
将鱼肉搅碎。我用的是移动积分兑换的绞肉机，几十秒就碎好鱼肉，可以连鱼刺都碎得看不见。 如果你不确定鱼刺是否被碎彻底，那就多碎一些时间。要保证最后吃的时候感觉不到鱼刺的存在。
- 第3步.
玉米剥粒、洗净，掰成两段剥，更好下手。
- 第4步.
①往鱼肉里加：生姜水+盐+耗油+胡椒+葱+玉米粒+植物油+鸡蛋。 ②玉米粒可用马蹄或胡萝卜替代，加上这些脆脆的食材口感会很好，吃起来也不腻，且营养均衡。 ③两斤的草鱼去头、尾、骨、皮，剩下鱼肉大约1斤，加一根玉米和两个鸡蛋，大约可包70-80个饺子，80张饺子皮大约是一斤多一点。
- 第5步.
鸡蛋最后加入，搅拌均匀。 包之前，可试试盐味是否合适。
- 第6步.
饺子皮我买的现成的，自己擀也行。 馅应比图片中多放一些，至少两个这么多。
- 第7步.
包成图片中的样子，左右各3-4个褶子。 这里有小技巧： ①从面皮中间合拢开始，然后包两边。 ②利用面皮的延展性，只需合拢面皮的边缘一点点，用手捏紧，边缘面皮则在手指之间变薄变宽。 ③如果馅放得多，褶子就弄小一点，给馅留足够空间；如果馅放得少，褶子就弄大一点。 ④如果饺子皮是买的，那么封口时，可用水沾湿边缘再捏，这样就不怕煮的时候散开。我试过，此方法有效。
- 第8步.
鱼饺煮熟的模样！能吃出成就感和幸福感！
- 9.
剩下的鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼骨，做成汤，好吃，不浪费。
- 第10步.
最后，介绍一下我用的绞肉机，汉佳欧斯，市场价60左右，可以绞鱼、肉、蒜、辣椒等。刀头很容易取下，拌饺子馅可直接用这个玻璃碗。刀头用专用牙刷洗，很方便。
小贴士
①生姜水和葱不能少，去腥。
②生姜只放滤过的生姜水，如果直接放入生姜会影响口感。
③湖南适合做鱼饺馅的鱼有草鱼，其他省份的鱼我不太了解。总之，鱼大、肉厚的鱼，就适合做鱼饺。
④现包现下的饺子：盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅；
下速冻饺子：盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮；
沸腾时点水防溢出，水不滚了就是在呕馅，让馅再熟熟，不要加盖子。
