家庭自制牛肉丸

家庭自制牛肉丸的做法与步骤

1. 第1步.

   将肉牛除去筋膜，用35-45度水快速清洗干净，沥干水分，冰箱冷藏30分钟。

   
2. 第2步.

   放入绞肉机打碎成牛肉泥！

   
3. 第3步.

   打好的牛肉泥，放冰箱急冻30分钟。

   
4. 第4步.

   急冻好的肉泥放入厨师机（绑冰袋），加入盐、食用碱四档搅打2分钟。 葱姜水（少量多次加入）4档搅拌均匀。调到6档，冰水少量多次加入搅拌均匀。蛋清一次性加入，（中途用刮刀多次搅拌，避免桶底桶壁搅打不均匀！），加到七档持续搅打7-8分钟。 加入粉类（配方中剩余的所有调料）低速混合均匀，提速至7档，持续搅打8-12分钟，（时刻监测温度，温度保持在10-15度），条件允许下可以搅打15-20分钟，使肉馅充分搅拌上劲！ （所谓上劲:就是肉泥吃足水分，肉质搅拌到起黏性）

   
5. 第5步.

   打好的样子

   
6. 第6步.

   装入保鲜盒，放入冰箱2-4度冷藏12-16小时，最低4小时！

   
7. 第7步.

   把冷藏好的肉拿出来，开始挤丸子。 挤好的丸子放进装有冰水的盆中，浸泡15分钟！

   
8. 第8步.

   锅中放水，加入料酒、葱，大火煮到80度的时候转小火，放入丸子煮8-10分钟，全程小火，水温保持80度！ 煮的时候一定要把浮沫撇掉！

   
9. 第9步.

   弹弹弹的牛肉丸！

   
10. 第10步.

    煮好的丸子捞出来放到加有冰块的冰水里面，泡10分钟！

    
11. 第11步.

    待完全降温后，捞出牛肉丸放到烤网上晾凉！

    
12. 第12步.

    一个手拍，一个手拍拍不好，弹性很大，能弹老高。

    
13. 第13步.

    售卖的话真空封口！

    
14. 第14步.

    称下多重😂

    
15. 第15步.

    丸子速冻好，泡沫箱放冰袋寄快递！

    
16. 16.

    葱姜水:小葱40克、生姜100克、清水180克，一起放入锅中煮开，过滤掉葱和姜，剩下的葱姜水放凉后装瓶冰箱冷藏，用不完可以装冰袋速冻，方便下次使用！