大宝的便当盒之东坡香肉

大宝的便当盒之东坡香肉的做法说明

经历了一年多的产休，媳妇又要回去上班了，作为家里最强吃货自然是各种琢磨，因此除了我上班以外的时间厨房都是我的私人专属地。这几天日思夜想觉得便当不应该做成炖菜，汤汤水水的不容易保存，易变质，而且炖菜说麻烦还不麻烦，说方便也不怎么方便。更重要的原因是……难度太低😄。今天周日，突发奇想做个东坡肉给她带着应该也很不错，说做就做，起个大早去市场买了一块五花肉，作(二声😂)起。这个东坡肉是汇聚我爸以前炖红烧肉的配方，传统东坡肉的方法，还有我的一点临场发挥……开始咯

大宝的便当盒之东坡香肉的食材和调料

带皮猪五花肉	2斤
绍兴黄酒	50克
生抽酱油	2汤勺
老抽	半勺，可不放
冰糖	30克
绵白糖	10克
小葱	10根
去皮姜片	10片
八角	1个
植物油	20克
棉线	10根30厘米
大枣	3个

大宝的便当盒之东坡香肉的做法与步骤

第1步.
选肉的时候要选这种多层的五花肉，不要用后腿肉，后腿肉属于三分肥七分瘦，适合做包子馅或者肉夹馍，这个在以后我会写一个关于猪肉部位的做法说明。
第2步.
带皮五花肉去除杂毛后用水多洗几次，切成4✖️4厘米的方块，用棉线按照图中的方式绑好，可以稍微紧一些，最后打结的部分在肉的一侧。
第3步.
平底锅里倒入植物油把肉朝下慢火煎出猪油，闻到香味以后就可以出锅了，如果可以的话把侧面四个面也稍稍煎一下定型，但猪皮千万别煎。煎好的肉放在盘子里备用，另外一定要在锅里放油，不然棉线就会被烧糊了，那样就不能吃了
第4步.
刚刚煎肉的油拿出一部分均匀抹在砂锅内部，然后放一层香葱，葱上面平铺一层姜片，最后把肉皮朝下放在姜片上，注意肉要尽量摆放的紧密一些，不然容易散。倒入黄酒，生抽酱油，加一个八角。把砂锅放在炉具上开始预热。
第5步.
炒锅里加入冰糖和50克清水，开火炒糖色，边炒边翻，等糖融化了放入绵白糖一起炒化，继续翻炒至糖变成枣红色，然后加入50克清水煮开。煮开的糖水倒进砂锅里。如果觉得颜色浅可以加老抽调调色。然后大火烧开砂锅转小火慢炖，计时一个小时。
第6步.
一个小时之后把肉每一个都翻过来皮朝上，继续炖半个小时左右。如果觉得汤少了可以适当的加一些开水，我家的炉具不太好用，火很大，中间加了好几遍水。翻过来以后肉肉是酱样子的。是不是很有食欲了？
第7步.
等汤汁收的差不多粘稠以后关火，把肉夹出来摆在盘子里皮朝上码好，把汤汁倒在肉上。放进蒸锅里大火蒸一个小时，拆开线就可以吃了
第8步.
做好的肉是这样的
第9步.
嗯，真香，又得多吃一碗米饭了🍚
第10步.
吃的真爽！