大排烩卤蛋豆腐干
大排烩卤蛋豆腐干的做法说明
一锅卤味，往往主角会被配角抢走了风头！哈哈哈😄，吸饱了大排的味道，豆腐干和卤蛋超级好滋味嗷！
大排烩卤蛋豆腐干的做法与步骤
- 第1步.
大排洗净控干水份备用。
- 第2步.
用剪刀把大排筋剪断，这样大排不会卷起来，大排会更平整。
- 第3步.
刀背拍松大排肉
- 第4步.
两边拍上生粉可以让肉变嫩。
- 第5步.
锅里放入尽量多一些的油放入几片生姜炸大排约2分钟
- 第6步.
第一遍过油的肉排
- 第7步.
开大火第二遍重复炸大排。
- 第8步.
锅里煮熟鸭蛋（小诀窍是水中倒入米醋）更容易脱壳。
- 第9步.
调料：大蒜（建议整个蒜带皮，我家的大蒜发现有点问题了，没办法掰开使用）辣椒。
- 第10步.
锅里留少许油，下生姜爆香。
- 第11步.
放入带皮大蒜
- 第12步.
倒入之前炸过的大排，下黄酒、生抽盖锅盖焖片刻入味。
- 第13步.
放入红烧汁和蚝油翻炒均匀。
- 第14步.
下第二遍黄酒少许炝锅边。
- 第15步.
倒入清水稍微多点，豆腐干吸水。放入小块冰糖。
- 第16步.
大火煮开后下鸭蛋（开几刀方便入味）。
- 第17步.
下豆腐干大火煮沸。
- 第18步.
大火煮约10分钟后转小火焖煮。
- 第19步.
慢慢汤水变少变稠，下2勺米醋提味。
- 第20步.
豆腐干煮发会软嫩有弹性吸饱了汤汁超级美味嗷！
- 第21步.
出锅装盘一盆满满的超级下饭嗷！卤蛋和大排还可以隔天下面条吃，完美搭配！
小贴士
大排拍了生粉，不易煮太久，汤头会变糊，控制火候很重要。米醋会让味道提升好几个层次，更能让肉变软嫩。我不建议卤菜放葱会被抢味，虽然色彩搭配上会美观！哈哈哈！
