吴克己手撕炼奶吐司

吴克己手撕炼奶吐司的做法与步骤

1. 1.

   中种混合均匀26度发酵1个半小时，发至2-3倍大。

2. 2.

   中种混合主材料，揉到扩张阶段加黄油，继续揉到手套膜，控制面温不超过26度。发酵至两倍大。

3. 3.

   分成三团面团，揉圆醒发20分钟。整形后二发，38度80%湿度，到模具7分满。

4. 4.

   180度45分钟。