青菜小白菜包子
青菜小白菜包子的做法说明
家人口重，盐放9克，生抽可以不放（不加生抽青菜馅颜色绿），加了生抽口味比较好点。
青菜小白菜包子的食材和调料
| 1.馅料（40克一只共15个量） | |
| 焯水后小白菜（生约2斤） | 约385克 |
| 豆腐干(或豆干＋干香菇) | 105克(50克＋10克) |
| 盐 | 8~9克 |
| 食用油 | 60克 |
| 麻油 | 10克 |
| 李锦记薄盐生抽 | 30克 |
| 2.包子皮（40克一只皮共15只量） | |
| 面粉 | 400克 |
| 酵母 | 4克 |
| 水 | 200克~205克 |
| 糖(可不放) | 5克 |
| 熟猪油(可不放) | 10克 |
青菜小白菜包子的做法与步骤
- 第1步.
2斤小白菜择干净洗净后焯水挤干成385克（我的手劲挤干是350克。不要太干，稍微留一点水分），切碎。豆腐干切小丁。加盐生抽麻油食用油拌匀，也可以加8克糖。（豆腐干自己做的，所以多放了点） 如果是干香菇先泡发，然后切香菇丁，如果是鲜香菇放50克左右，但是鲜香菇没有干香菇的香。 总之，豆腐干和香菇丁总的控制在105克左右，不然调味料比例就不对了。
- 第2步.
这个是青菜（挤得比较干）+鲜香菇+黑木耳+豆腐干=总共1220克，加的调料按配料表的配比。
- 第3步.
面粉加酵母加水揉成光滑的面团，夏天醒15分钟，冬天醒20-30分钟。 或发至1.5~2倍大，排气，揉匀滚圆醒15(夏天)~30分钟(冬天)
- 第4步.
40克包子皮+40克菜馅。蒸锅里加水烧到温热后关火，放上包好的包子醒发15分钟左右（冬天醒发半小时）。
- 第5步.
开大火开始蒸上汽转中火，从开火开始总共蒸10分钟焖3分钟再开盖即可。
- 第6步.
这个图片上的包子采用瀑布式揉面法，6折6揉揉成条，整团发面1~1.5倍大，然后排气，再6折6揉成条，分剂子，包包子，25~30度温度中醒发半小时，水开蒸10分钟，焖2~3分钟，蒸出的包子不塌陷。
- 第7步.
买的这个面粉
