鲍汁扣三宝
鲍汁扣三宝的做法说明
最近偏爱粤菜的家常风味，尤其是以鲍汁为主的调味，简单用到在售的鲍汁商品就能点缀出相当高级的菜式，一点也不逊色于广州各酒家的出品。比如这道活用鲍汁的代表——鲍汁扣三宝，在尝试之前谁能想到它能如此家常。
鲍汁扣三宝的做法与步骤
- 第1步.
海参提前用无油清水泡发48小时，剪开肚子去除口器和内脏，用水煮20分钟灼熟。
- 第2步.
将鹅掌洗净后，焯水控干。令起锅热油，将鹅掌下锅煎至金黄，捞出后备用。
- 第3步.
花菇泡发，去掉菇蒂。
- 第4步.
砂锅内加入事先准备的高汤，放入姜、葱、鹅掌，倒入2勺料酒，等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂，最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。
- 5.
另将泡发的花菇煮熟，取出与鹅掌、海参摆盘。
- 第6步.
取方才炖鹅掌的原汁，加入闽正鲍鱼汁、蚝油、少量盐、冰糖调味，烧开后加入芡汁调匀。
- 第7步.
将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。
小贴士
1、鹅掌料理前用剪刀去除趾尖。
2、调制鲍汁时不能开大火，得小火炖。
3、海参不宜与酸性食物一同食用。
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