贝果
贝果的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外所有材料混合搅拌（夏天液体需要冷藏）
- 第2步.
除黄油外所有材料混合搅拌（夏天液体需要冷藏）
- 第3步.
搅拌至6分筋，拉膜后表面光滑，没有明显凹凸不平
- 第4步.
加入黄油
- 第5步.
继续搅拌
- 第6步.
至6到7分筋，拉膜后表面光滑，看不见指纹（搅拌好后温度24-25摄氏度）
- 第7步.
分割面团（平均分成4份）
- 第8步.
面团滚圆，放入烤盘中，盖上保鲜膜，常温松弛30分钟
- 第9步.
拍压面团排气
- 第10步.
用擀面杖擀成椭圆形，再调转方向，擀成长方形
- 第11步.
将擀好的面皮翻面，用手指由上至下卷起
- 第12步.
搓成条状
- 第13步.
将其中一侧搓微尖，用擀面杖再将另一侧擀平
- 第14步.
将擀平的一端包覆另一端，两头接好
- 第15步.
捏紧缝隙
- 第16步.
最后发酵35摄氏度约40分钟
- 第17步.
凉水中按比例放入3‰麦芽精（或5%蜂蜜），煮沸后转小火（水温90-95摄氏度）
- 第18步.
放入贝果，正面先煮45秒，翻面再煮45秒
- 第19步.
捞出时沥干多余水分（水分过多拷完底部发白）
- 第20步.
放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约15分钟（以表面上色为主）
