红烧牛肉
红烧牛肉的做法说明
家里每次买牛肉回来都会根据肉的纹理和用途分解切割。先生会把牛肉中的筋膜（表层及肉块之间那白色薄膜）剔出来，根据剔膜后肉块大小、肥瘦分成不同用途的——炒菜的、涮肉的，牛扒等等。剔下来的边角料和筋膜不能炒菜（难熟又不易咀嚼）。我们会物尽其用——红烧。烧熟后冷冻起来，做红烧牛肉面或者牛肉炖土豆～
红烧牛肉的做法与步骤
- 第1步.
大料～
- 第2步.
这是剔下来的筋膜，切大粒。
- 第3步.
油烧热，葱姜大料爆香，肉入锅翻炒，加入料酒和糖，直到炒制变色，肉里的油脂被炒出来，倒点红烧酱油～
- 第4步.
牛腩，牛筋这时候都出油了～
- 第5步.
加入烧开的水，淹没牛肉后再稍微多加一点。因为小火慢炖一个小时呢～
- 第6步.
烧开后，转小火慢炖一小时。期间偶尔要翻炒一下，以免糊底～ 四五十分钟后，捡出葱段和大料，加盐调味。然后开大火收汁～
- 第7步.
如果直接烧好配米饭🍚当做一道菜，那就收汁比这个再干一点。我是打算凝结后切块冷冻起来，作为红烧牛肉面或者烧土豆用的，专门汤汁留多一点～ 出锅前加入鸡精，关火～
- 第8步.
这是凝结后（晚上拍的有点暗）我会用刀在盆里划成大块，然后用保鲜膜一块块包起来，放冰箱冷冻起来备用～
- 第9步.
切块～
- 第10步.
保鲜膜密封～
- 第11步.
全部包完，冷冻保存～
- 第12步.
做面条时，也可以加点其他蔬菜～
- 第13步.
西红柿炒鸡蛋牛腩面～
- 第14步.
忙得时候，煮碗竹笙面，将牛肉加热，放点青菜就是一碗香喷喷的牛腩竹笙面了～
- 第15步.
喜欢清淡口味的，可以做牛肉丸子，煮面也好吃～ 牛肉丸子方法和我的另一篇《牛肉饺子》食谱的纯肉馅基本相同，不过是油量略减，加少许淀粉拌匀打上劲，牛肉丸会更Q弹～
- 第16步.
这碗是大肉烧制的臊子，烧制方法略有不同，会在烧肉时加入食醋和辣椒粉，烧出来的肉肥而不腻，配上蒜苗、木耳、豆腐丁、胡萝卜和蛋皮五色配菜，酸辣爽口、食欲大增。有机会再出个料单吧～
小贴士
1.盐巴一定要在准备收汁出锅的时候再放！！！因为食盐的渗透性极强，炖肉的咸味主要靠炖汤提供，食材要的是原味和口感。提前撒盐，牛肉本身的水分被挤出来了，炖出的肉一定会柴，口感差劲。提前给盐，盐的味道是进入食材里了，但是影响了主味（牛肉本味），破坏了口感。真正盐的味道是在食材外层，在汤里。所以，想烧出鲜嫩多汁的肉，一定记住这一点～
2.切好的牛肉粒，生的看起来挺大，烧熟后耙了会小很多，大小自己掌握即可。如果打算烧土豆，还可以再切大块一些～
