《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》
《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》的做法说明
#两大一小，每餐吃好#
#两大一小的小家庭,每日下厨，每餐吃好#
《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》的食材和调料
| 紫米醪糟 | |
| 墨江紫米 | 200克 |
| 圆糯米 | 300克 |
| 凉开水 | 300克左右 |
| 酒曲 | 适量（一颗可以做4-5斤米） |
| 紫米醪糟三鲜冰粉 | |
| 冰粉籽 | 50克 |
| 凉开水 | 1500克 200克 |
| 石灰粉 | 1勺（5克左右） |
| 冰糖 | 200克 |
| 紫米醪糟 | 适量 |
| 芋圆 | 适量 |
《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》的做法与步骤
- 第1步.
泡米。紫米和圆糯米淘洗后，泡12个小时。我是分开泡的，混在一起泡也可以，只是会有些染色；
- 第2步.
滤水。泡好的米滤过水后，放蒸格上；
- 第3步.
蒸米。隔水中大火蒸，上汽后蒸了30分钟左右，中间淋了两次水；
- 第4步.
起锅。蒸好的米，起锅；
- 第5步.
冷却。蒸好的米放到无水无油的容器中，打散米，同时也待米自然冷却到30度左右；
- 第6步.
凉水，迅速加入凉水，拌均匀；
- 第7步.
酒曲。取适量的酒曲压成粉（这一步可以提前做好）；
- 第8步.
混合。把酒曲粉取4/5混合到米粒中，混合均匀；
- 第9步.
压窝。放入无水无油的可密封容器中（米装到容器的一半位置左右），表层撒剩下的酒曲，米中间压个窝；
- 第10步.
发酵。密封容器，通风处室温发酵48个小时（此时室温大概25-30度）。第12个小时时，开盖一次，增加内部氧气量，有助于发酵。
- 11.
紫米醪糟三鲜冰粉，就是在手工搓好的冰粉中，加入糖浆、紫米醪糟、芋圆（可不加）就可以了。具体可见之前的菜谱《手工三鲜冰粉》
