港式鲜虾云吞
港式鲜虾云吞的做法说明
之前跟E路拾缘老师的课程学了鲜虾混沌做法，非常好吃～但作为广东人，总觉得味道还是和吃惯的云吞不太一样。想了下就是少了一股海味，查了下就是比目鱼，大地鱼粉的味道。汤底也不是葱花酱油，而应该是韭黄，这两样东西加入了，熟悉的港式云吞味就到位啦～
这个菜谱分量大概可以做【22个】个头比较大的云吞。
港式鲜虾云吞的做法与步骤
- 第1步.
准备虾仁。我用的速冻越南黑虎虾仁个头比较大，所以把1个大虾仁切成2半，一个云吞里有一半的虾仁。如果虾仁个头比较小，可以一个云吞里一个虾仁。
- 第2步.
准备主要食材。
- 第3步.
把猪肉馅，虾仁，打散的鸡蛋，生抽1勺，老抽1勺，大地鱼粉2勺，少许盐和白胡椒粉，一起放进大碗里，戴上手套抓均匀，或者用筷子搅拌均匀。这里用的勺就是普通家庭用的汤勺。
- 第4步.
抓均匀后的云吞馅料应该是比较粘稠，看不到液体的。拌匀后可以包上保鲜膜放冰箱冷藏一会，让馅料更加稳定粘稠。
- 第5步.
开始包云吞～在市场买的云吞皮，舀一勺馅料在云吞皮中间。在云吞皮正方形上方涂一层清水。
- 第6步.
对折云吞皮，将下方与上方涂水处叠合，一边叠合一边排挤空气，馅料在中间形成半月形。
- 第7步.
将云吞翻转过来，弧形向下。在左上角涂一点清水。
- 第8步.
将沾水的角与同一直线上的角对折粘合，完成啦～文字很难描述，建议大家买E路老师的课程，一看就懂～
- 第9步.
还可以简单一点，把馅料放在云吞皮中间。
- 第10步.
将四周聚拢起来捏紧封口就好，像个小袋子。
- 第11步.
这个菜谱的分量包出来大概是这么多，每个云吞都是个头比较大，馅料饱满的。
- 第12步.
煮开一锅清水，把做好的云吞放进去煮4-5分钟就熟了。再煮开一锅清水，（最好用猪筒骨高汤，味道会更好），煮开后撒入切成小段的韭黄，加入一些大地鱼粉，就很有茶餐厅云吞汤头的味道了哦！把煮好的云吞放进汤头，鲜虾云吞汤完成～
- 第13步.
咬开可以看到大虾仁，超有满足感😋
- 第14步.
我用的大地鱼粉是这个牌子，在某宝上买的，也可以买比目鱼粉，没有的话也可以不添加，但大地鱼粉的海味真的是港式云吞的灵魂吖～
