榴莲千层
榴莲千层的做法说明
吃货的世界😍😋
榴莲千层、芒果千层，顾不上热量高不高啦，唯有爱与美食不可辜负🌷
👉方子特简单，只是烫千层皮需要点耐心。当见到自己的作品完成，满足感爆棚时，一切的努力与付出都是值得滴…
榴莲千层的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材，淡奶油冷藏24小时以上
- 第2步.
牛奶里加入细砂糖，筛入低筋面粉（已过筛2次）
- 第3步.
加入全蛋液搅拌均匀
- 第4步.
先舀2勺面糊加入液化黄油中，乳化搅拌均匀，让两种面糊状态接近
- 第5步.
乳化好的黄油液，分次倒入面糊中，充分搅匀
- 第6步.
第一次过筛
- 第7步.
第二次过筛
- 第8步.
过筛2次后的面糊十分细腻
- 第9步.
盖上保鲜膜，保鲜膜紧贴着面糊表面，盖严实冷藏1小时
- 第10步.
掀开保鲜膜，粘在保鲜膜上的一层油皮都丢弃
- 第11步.
用电磁炉烫千层皮，平底锅受热均匀，温度也好控制。旁边放块湿布，给锅子降温用
- 第12步.
准备个汤勺舀面糊，每勺份量均等
- 第13步.
平底锅烧热，舀一平勺面糊摊开，快速转动锅子（每次烫面皮，都要从碗底搅匀一下，面糊容易沉底）
- 第14步.
看到面饼冒小气泡就离火，用锅子的余温烫熟面皮，将锅子放湿毛巾上
- 第15步.
关火后，用木勺将面皮四周轻轻铲起来
- 第16步.
轻轻地揭起面皮（只需要烫一面即可，我只是做个演示）
- 第17步.
烫好的面皮摆在硅胶蒸笼垫上冷却（油纸也可以）。没完全冷却前，最好每张面皮隔一层油纸，撕开的时候会更轻松。 面皮全部烫好后，放入冰箱冷藏30分钟
- 第18步.
用6寸慕斯圈印着面皮压下去，撕掉边角余料后，备用
- 第19步.
加入细砂糖，坐冰打发淡奶油
- 第20步.
打到出现不会消失的纹路时，用刮刀"刮盆"，将盆壁没打发的奶油刮到盆中间，继续打发
- 第21步.
打蛋器提起有小尖角时停止，检查淡奶油状态，打蛋盆倾斜也不会流动，就是打好了。放入冰箱冷藏…
- 第22步.
新鲜榴莲肉去核，用打蛋器稍稍搅打成泥
- 第23步.
转台上放张油纸，正中间摆上一块面皮，抹上一层淡奶油，周围留个1cm不抹（更美观），也会随着重量把中间的奶油挤旁边去
- 第24步.
盖上第二层面皮，一定要对齐才美观
- 第25步.
再抹上淡奶油
- 第26步.
盖上第三层面皮
- 第27步.
第三层抹榴莲馅。如此重复，二层奶油+一层榴莲肉（或芒果肉）
- 第28步.
提前选一块烫得最漂亮的面皮，盖在最上层，将旁边多余的淡奶油修理干净
- 第29步.
放入冰箱冷藏4小时
- 第30步.
刀加热再切
- 第31步.
开吃啦
- 第32步.
打包送人，颜值担当
小贴士
①此方可烫20层面皮（6寸），新手在烫面皮时不熟练多少会烫坏几张皮，实际做出来大概在15~18张左右
②面皮冒小气泡就要离火，借锅子余温烫熟面皮，这样烫出的面皮才嫩
③抹几层后如果发现中间高四周低，可用手从中间往四周轻轻压，将中间奶油往旁边挤，逐渐会平
④切块时，刀稍稍加热，边缘切出来更整齐，每切一刀后，都要将刀擦干净再切第二刀
