椰蓉小卷

椰蓉小卷的做法说明

喜欢椰蓉的不要错过哦！记录一下风炉数据，本次烘烤时间稍长了一点，下次缩短2分钟。步骤13中的烘烤时间是缩短后的时间。

椰蓉小卷的食材和调料

中种：高筋面粉	250克
清水	75克
牛奶	75克
酵母	2.5克
蛋清	25克
主面团：高筋面粉	250克
酵母	5克
全蛋液	50克
牛奶	115克
白糖	60克
奶粉	20克
盐	6克
黄油	50克
椰蓉馅: 黄油	25克
牛奶	35克
白糖	40克
鸡蛋	1个
椰蓉	60克

椰蓉小卷的做法与步骤

第1步.
制作中种：把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
第2步.
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
第3步.
揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
第4步.
直到可以拉出有韧性的薄膜。
第5步.
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
第6步.
夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
第7步.
这次做了一半的椰蓉小卷，还做了几个豆沙小面包，分出来8份60克的小面团做豆沙面包，盖保鲜膜一旁松驰15分钟。
第8步.
剩下的面团擀成大的长方形（宽约21cm），均匀地抹上椰蓉馅（椰蓉馅的制作方法见小贴士）
第9步.
如图用刀切成12等份。
第10步.
每份从宽的一端卷起，
第11步.
都卷好放在烤盘上进行二发（二发温度不要超过38度）。
第12步.
之前分出来的8个小面团包上豆沙馅擀扁，切成5等分（形状大家自由发挥）所有面团整形好后大概40分钟左右，二发完成。
第13步.
艾瑞斯EC01C风炉160度预热10分钟后放入，烤18分钟左右。
第14步.
成品图
第15步.
成品图
第16步.
成品图

小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10-20克左右，根据面团的情况进行添加。
2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
3、制作椰蓉馅：把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火，微微放凉加入蛋液搅拌均匀，放入椰蓉拌均匀备用。
4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。