牛肉饺子

牛肉饺子的做法与步骤

1. 第1步.

   和好面团饧发。因为面粉吸水性不同，水可以酌情添减（我用的本地面粉，一般每500 g面粉加280ml~300ml水）。夏季容易饧发可以稍微和硬点不粘手，冬季面团软一点更好吃～

   
2. 第2步.

   牛肉:剔除筋膜做红烧牛肉（配面条或者炖土豆都好吃），因为筋膜炒菜会很硬，不易熟嚼不动。我都是自己回来剁馅，一个是卫生，一个是剔出筋膜后的牛肉入馅口感更好，外边的绞肉太碎了不够香，自己可以切大粒一点。

   
3. 第3步.

   葱姜切末，加入十三香、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、料酒、老抽、蚝油（没拍照，视频传不上去，只好截屏代替）。

   
4. 第4步.

   热油浇上去，迅速搅拌均匀，静置放凉（不然会把牛肉烫熟的）～

   
5. 第5步.

   牛肉摔打出粘性，更容易吸收汤汁的香味，包成饺子后馅也容易成团。所以，这一步不能偷懒，不断摔打搅拌，肉馅上劲后粘性出来了，口感绝对好～

   
6. 第6步.

   开始加调料汤汁时，不要一次全倒进去肉里，肉容易泄，影响口感。用大勺加两勺汁，搅拌肉。再加两勺汁，再搅拌，直到全部添加完成，可以试下味道尝尝咸淡～ 不管牛肉、大肉、羊肉拌馅方法相同。都是先拌好肉馅，再添加蔬菜。如果包蟹黄鲜肉包的话，此刻可以加入成品蟹黄了（冷冻蟹黄是需要加工炒制后再放入肉馅的）

   
7. 第7步.

   加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀～ 不要急于添加蔬菜，让肉糜充分吸收汤汁，腌制一会儿，大约十来分钟入味后，再拌入蔬菜。 我今天是把肉馅分两份，一份添加芹菜搅匀。另一份肉，先将韭黄用油拌匀以防出水，再和肉馅一起搅拌均匀。最好再尝下咸淡，因为韭黄没加盐，这份肉馅拌好要比芹菜那份淡一点～

   
8. 第8步.

   擀皮、包馅做成饺子～

   
9. 第9步.

   冷冻后，放入保鲜袋储存。想吃的时候，可以水煮，也可以做蒸饺（蒸制25-30分钟），非常方便～

   
10. 第10步.

    补图:蒸冻饺子，碗底放少许植物油，饺子底部蘸一点油放篦子上防止粘连破损～

    
11. 第11步.

    拿起一只饺子蘸油，另一只和第一只饺子底部相对，蹭上油就可以，既不会太腻，也不会粘底儿～

    
12. 第12步.

    我一般凉水开火，上蒸汽后计时20分钟即可～

    
13. 第13步.

    口感筋道好吃，不会有买来的冻饺子皮硬难熟的问题～

    
14. 第14步.

    只要肉类按照前头方法拌馅，其他蔬菜随便添加就更换口味了。 牛肉酸菜馅～

    
15. 第15步.

    牛肉韭菜馅～