水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多
水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多的做法说明
在卖的地方剖好
回家后
想要清蒸、红烧、糖醋、花刀……
根据想做的菜谱
自己选择改刀
如果想烤
最好能开背连肚
———《片鲈鱼》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多的食材和调料
| 主材 | |
| 新鲜鲈鱼 | 1条约1000克 |
| 工具 | |
| 西式主厨刀or中式菜刀 | 1把 |
| 砧板 | 1块 |
水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多的做法与步骤
- 第1步.
准备一条新鲜鲈鱼：约1000克
- 第2步.
剔肉第一步👆
- 第3步.
剔肉第二步👆
- 第4步.
剔肉第三步👆 从尾部开始
- 第5步.
剔肉第四步👆 刀要平，
- 第6步.
剔肉第五步👆
- 第7步.
分解完成！👆
- 第8步.
剔下的鱼骨， 宰成小节👆
- 第9步.
鱼肉完整脱落👆 这时冲洗干净， 等一下， 片鱼片时就不需要冲（影响后面制作口感）
- 第10步.
看图说话👆
- 第11步.
连刀鱼片👆
- 第12步.
在片鱼片时， 不要用水冲洗， 影响口感👆Ps：此时刀有点不利索🤓
- 第13步.
连刀鱼片背面👆
- 第14步.
连刀鱼片正面👆
小贴士
鱼肉完整脱落后，
需要冲洗干净，
在片鱼片时，
就不需要冲（影响后面制作口感）
剔鱼骨和鱼肉时，
耐心一点，
慢一点
因为不是专业人士
