鲜酵母贝果
鲜酵母贝果的做法说明
在前面干酵母液种贝果的基础上，用自己养的天然水果黑麦酵母做了液种，并且改正了液种的配比
鲜酵母贝果的做法与步骤
- 第1步.
前一天晚上主面团冷藏一夜
- 第2步.
酵母中加入30克高粉，常温发至2倍大小
- 第3步.
与主面团混合，同时加入糖和盐，液中发酵时主面团就可以从冰箱取出回温
- 第4步.
面团和好后醒30分钟，加入油，同时搓面团让油快速滲透，把面团分成8份，每份约55克左右
- 第5步.
逐个擀成牛舌饼状
- 第6步.
压一头
- 第7步.
再压另一头
- 第8步.
卷起，把收口捏紧，搓成长条，一头压扁
- 第9步.
卷成贝果
- 第10步.
静置发酵至两倍大小，如果不着急可以冰箱冷藏一夜，或者几个小时
- 第11步.
尝试用食用碱水，可能是温度太低，感觉面团很快要软化
- 第12步.
碱水浸泡两面各30秒，烤出来品相不大好，口感很好，又脆又有韧性
- 第13步.
糖水保持未开，小火煮，两面各30秒
- 第14步.
烤出比较好看的纹路，由于黑麦的关系，底子黑，没办法红吧
- 第15步.
光线下还是很不错的，200度20分钟，用了石板
- 第16步.
气孔很好，内软外脆
