蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
这个方子是黄油加猪油，可以把方子里的黄油都改成猪油，看个人喜好吧！
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把酥心部分和匀，像如图所示，用掌根向前擦匀，然后团起来放冰箱冷藏。
- 第2步.
把酥皮部分和匀，揉制成手套膜即可，可采用摔打的方式揉制，会更容易出膜。
- 第3步.
把酥心分成13g大小一个的剂子
- 第4步.
把酥皮分成17g一个的剂子
- 第5步.
把豆沙分成13g一个的剂子，包住蛋黄(蛋黄用酒喷一下180度烤个两三分钟即可)
- 第6步.
酥皮包住酥心
- 第7步.
收口要收紧
- 第8步.
然后把它擀成长舌状，注意不要擀破皮！
- 第9步.
把它卷起来
- 第10步.
再擀一次
- 第11步.
卷成这种样子
- 第12步.
从中间按一下，注意接口朝上
- 第13步.
两边多余的往中间按
- 第14步.
擀成中间厚四边薄
- 第15步.
用拢上法把豆沙包进去
- 第16步.
收口要收的紧一点
- 第17步.
然后每一个上边刷蛋黄液，刷两遍哦，撒黑芝麻，进烤箱上下火180度烤30分钟，快要考好的时候注意看颜色，上色均匀就可以出炉啦！
- 第18步.
烤好啦……这个方子可以做23个的样子哈
小贴士
天气热的时候注意动作要快，第一次擀制好记得放冰箱冷藏松弛，再进行下一次的擀制
