塔吉锅牛肉菌菇煲仔饭
塔吉锅牛肉菌菇煲仔饭的做法说明
塔吉锅 tagine 是产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。
在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
牛肉、菌菇都是味道鲜美的食材，使用塔吉锅烹制保留了食材原本的味道。
塔吉锅牛肉菌菇煲仔饭的食材和调料
| 原材料： | |
| 大米 | 2杯 |
| 牛肉 | 250克 |
| 干香菇 | 6朵 |
| 灵芝菇 | 1小把 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 萝卜干 | 半条 |
| 青菜 | 8颗 |
| 姜 | 6片 |
| 腌肉料： | |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 白胡椒 | 1克 |
| 油 | 2勺 |
| 生粉 | 2勺 |
| 水 | 少许 |
| 酱汁料： | |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 香油 | 2勺 |
| 白糖 | 2克 |
| 蚝油 | 1勺 |
塔吉锅牛肉菌菇煲仔饭的做法与步骤
- 第1步.
米洗净后放入塔吉锅，加入清水浸泡1小时以上。水量较日常焖米饭多些，避免糊锅。
- 第2步.
泡米的过程中准备其他食材。牛肉切片。
- 第3步.
牛肉加入腌肉料，再加入姜丝拌匀，腌制半小时。
- 第4步.
干香菇提前凉水浸泡，泡发后洗净切丝备用。
- 第5步.
香菇、萝卜干、青蒜苗改刀。灵芝菇与青菜焯烫好备用。
- 第6步.
米泡好后，加入两勺油，搅拌均匀。
- 7.
盖锅盖，大火煮饭。水开后大火2分钟转小火7-8分钟。
- 第8步.
待水基本被米吸干后，出现均匀的水泡，翻拌一下米。
- 第9步.
将准备好的食材除青菜外码放在米上，并打入一颗鸡蛋。盖锅盖继续焖煮5分钟。
- 第10步.
加入青菜、青蒜苗及酱汁，翻拌均匀，开饭！
小贴士
1：腌制牛肉是生粉可以多加些，这样牛肉会比较嫩。
2：焖饭时用小火，需要不时转动锅，防止锅底中心部位糊锅。
