柳州螺蛳粉
柳州螺蛳粉的食材和调料
| 桂皮 | 2g |
| 八角 | 2g |
| 草果 | 2g |
| 茴香 | 2g |
| 白芷 | 2g |
| 香叶 | 2g |
| 沙姜 | 3g |
| 丁香 | 1g |
| 香茅草 | 2g |
| 白豆蔻 | 2g |
| 香砂 | 2g |
| 姜 | 8g |
| 蒜 | 4g |
| 米酒 | 20g |
| 酱油 | 30g |
| 冰糖 | 30g |
| 蚝油 | 20g |
| 腐乳 | 20g |
| 盐 | 适量 |
| 石螺 | 四斤 |
| 干辣椒 | 30g |
| 紫苏 | 2g |
| 小米辣 | |
| 酸笋 | |
| 炸花生 | |
| 黄花菜 | |
| 酸豆角 | |
| 木耳丝 | |
| 炸腐皮 | |
| 豆腐泡 | |
| 葱油 | |
| 生菜 | |
| 米粉 | |
| 高汤 | 12斤 |
柳州螺蛳粉的做法与步骤
- 1.
油(一半荤油一半素油)热后姜蒜用小火炸香，之后下小米辣炒出红油，接着加干香料酸笋在炒3分钟左右后加干辣椒，紫苏，石螺，米酒，酱油炒香5分钟左右加腐乳炒2分钟后在加蚝油高汤并加入冰糖，加入汤煲中火煲2小时左右
- 2.
热锅下油将各种配菜炒香，盐糖调味即可
- 3.
米粉烫好后加少许葱油加配菜浇上汤底即可
