虾蟹海鲜粥，没有海鲜腥味粥品很鲜甜
虾蟹海鲜粥，没有海鲜腥味粥品很鲜甜的做法说明
家属是海边长大的孩子，所以天生会比较喜欢吃各类海鲜。最早做海鲜粥的时候是14年前了，那时是刚结婚，记得有一次买了很漂亮的肉蟹，两只快100块，但是从此记住肉蟹的味道，一口下去都是鲜甜的肉，不是常做的料理，但每年到夏天懒得做饭时还是会做几次，家属每次都是很给面子的吃很多。我自己却总觉得会有点腥味，每次只是吃一点就好了，这次参考了农国栋师傅的撞粥法做了一点改进，发现果然一点腥味都没有了哦，成品出来特别的鲜甜，破天荒自己也喝了一大碗。于是就距离09年第一次记录之后再记录一次，也许以后能发现更棒的做法呢。
虾蟹海鲜粥，没有海鲜腥味粥品很鲜甜的做法与步骤
- 第1步.
2009年记录的一次做法。🤣 说在前面：1. 个人喜欢偏有点颗粒感的粥，所以每次煮粥都会特意买几块钱的东北大米。喜欢绵密口感的，可以熬久一点，还是不太建议用丝苗米之类的。 2. 正不正宗不重要，做出自己喜欢的口感很重要，做熟了还是可以各种改进的，我最初还会在熬粥的时候放几块排骨，但家属喜欢纯海鲜味，排骨会有一点点抢味，后来也就不放了。上面09年记录的这个做法还是先煮熟了米饭再熬粥，后面也慢慢改了，多尝试总会有新发现，也许以后还会有更好的做法呢。🤔
- 第2步.
东北大米和糯米淘好之后混合，加入一点食用油，生抽（切记不要老抽）盐腌制半小时。
- 第3步.
混合好腌制半小时。我个人认为这样出来的粥会有自然的调味效果，做法改过很多，尝试过很多，所以也是对比过，觉得这个出来的味道自己家人更喜欢。
- 第4步.
我家后来的做法都是去虾头的，去虾头的时候不要用剪刀和用刀直接剁，用手轻轻一拔可以顺带去虾线的，如果有没成功把虾线拔出来也不怕，一会虾还是要开背的。
- 第5步.
最好是用基围虾哈，拔虾头去虾线的时候分一下类，去好的放一边，没去好的另外一边，等待开背再去。去好的就直接开背。（家里有小朋友吃的开背煮出来的虾会更容易剥皮吃，大人就根本不用动手也能完整的吃到虾肉了）
- 第6步.
这次用的花蟹，但还是觉得肉蟹更好吃。可以买到好肉蟹的一定用肉蟹尝试一次，口口都是肉。买好的蟹都是交由摊主帮我杀好，自己回去只管清洗和斩件。蟹钳记得拍碎以便入味。 ps：这次做没有提前腌制花蟹，所以导致最后蟹煮出来的味道非常的淡，以前我的做法也是提前腌制一下，蟹会更入味，蟹肉也会更鲜甜，所以，看到这里的朋友们可以尝试腌制和没腌制的区别，我自己试过蟹肉的味道之后，也决定以后肯定是不要省略这个步骤了。腌制是用一点盐和生抽即可，不要太多哈。
- 第7步.
米是冷水下锅，注意要一直注意搅拌
- 第8步.
这是大概40分钟的样子，比较接近我喜欢的粥口感了，喜欢绵密口感的就继续熬到自己觉得好的状态。
- 第9步.
关火加盖闷着，另起一锅开始准备处理海鲜。
- 第10步.
我用的铸铁锅，用砂锅也是完全木有问题的哈。 几个虾头煎出虾油，闻到虾的香味就捞出弃用。
- 第11步.
煎好的虾油，不要放太多油了哦。
- 第12步.
依次加入海鲜爆香，这一步参考了农国栋师傅的做法，可以激发海鲜的香味，也是去除海鲜腥味关键的一步。爆到海鲜的香味出来沿锅淋一点料酒。
- 第13步.
虾肉变红，蟹肉也变红就可以准备粥了。
- 第14步.
撞粥进去，因为一只手操作拍照，端不起粥锅就用这个示范一下，实际操作可以把熬好的粥直接倒进去哈。瞬间激发海鲜的味道出来了。
- 第15步.
大火，煮开
- 第16步.
切好的萝卜干，姜丝下去
- 第17步.
记得也要一直搅拌哦。
- 第18步.
试味调味，因为大米和蟹都腌制过了，所以这时候的粥水已经是有点味道的了，试试咸淡再根据自己喜欢的味道加入一点盐以及白胡椒粉。
- 第19步.
放入葱花，觉得可以出锅了放入香菜。我不喜欢吃香菜，但却觉得这个粥没有香菜就没有灵魂，过后也是取之不吃的，纯借点味道。
- 第20步.
直接锅子上桌，今天这餐还炸了点豆干，盐水蘸水和吃辣的我准备了老干妈。
- 第21步.
这个锅子是26寸锅，熬好的1杯半的米还有一点点没有用完。两大两小的量，大概一人是两碗（6寸碗）粥，大家根据实际情况增减海鲜吧，但是我觉得虾可以多点，半斤肯定会吃的不过瘾的。
- 第22步.
变身潮汕媳妇的一餐😝
小贴士
1. 大米最好选用东北大米，加糯米是为了增加粥品的绵密口感，不用也是可以的。
2. 我个人尝试过的做法中，觉得米和蟹都分别腌制一下可以更好的入味，粥品和海鲜都会更鲜甜。
3. 撞粥的做法参考了农国栋师傅的，大家也可以去搜一下大师的视频，以求做出适合自己的粥品。
4. 中餐不像烘焙，是可根据自己口味增减的，适合自己家人的口味就是成功的一道料理。
