自制糯米（黄）酒

自制糯米（黄）酒的做法说明

每年天暖了就爱做很多糯米酒屯着，于是就有了非常醇厚的糯米黄酒，今天与大家分享下详细做法！

自制糯米（黄）酒的食材和调料

糯米	1000克
酒曲	按说明量
纯净水	适量

自制糯米（黄）酒的做法与步骤

第1步.
糯米洗净加水浸泡，夏天6小时，冬天可浸泡一夜
第2步.
要用到的容器和工具等用开水消毒，保证无油。
第3步.
浸泡好的糯米滤水放入合适的蒸笼蒸30-40分钟，至糯米熟无硬心即可。
第4步.
中途注意防干锅，及时给蒸锅加热水，并把糯米翻拌下。
第5步.
蒸好的糯米晶莹剔透
第6步.
蒸笼底下架空放个盘接水，直接往糯米倒入纯净水或凉白开，一边把糯米打散，直至糯米冲凉。
第7步.
保证糯米粒粒分明，没有一坨一坨的
第8步.
这种土酒曲500克糯米用1个，碾碎备用
第9步.
这种粉状酒曲按说明用即可。一般一包（6克）可做4斤糯米，我常常会多放些，1斤糯米放2克酒曲。
第10步.
拌入酒曲粉
第11步.
拌好的糯米（最好7分满），稍微压实，表面用勺背抹平，中间用筷子戳一个洞，方便观察酒水。
第12步.
盖保鲜膜，温暖处发酵。夏天室温30度以上直接放在一个密闭空间即可，冬天最好用酸奶机比较好。总之发酵温度保持32度左右。时间为72小时左右。36小时后可开一下盖，补充一些新的空气，再重新盖上。
第13步.
36小时左右打开盖，糯米边缘与容器脱离，整个的浮起来，从中间的小洞可见酒水清澈。重新盖上。
第14步.
这是土酒曲酿的
第15步.
发酵好的米酒，酒水很好哦！
第16步.
发酵好的米酒晾至室温，用干净的勺子划散，让糯米接触到更多的空气
第17步.
装入干净的瓶子，注意：只能装7、8分满！当然你也可以10分满，但后果自负哦😉
第18步.
打算直接吃的，装瓶后可放冰箱保存，新鲜的米酒用来蒸蛋比较甜。
第19步.
打算做黄酒的，装好瓶后放在一遮光的柜子里就不用管它了，慢慢的它的颜色会发生变化，上图这是存放2年的，颜色已成酱红色。
第20步.
这个一年时间的黄酒，已经过滤过酒糟。其实我平时都是连酒糟一起用的，比如炖蛋炖阿胶。
第21步.
来一小杯！
第22步.
黄酒蒸蛋有着另一番风味！本人更偏爱！而且更具活血功效！
第23步.
水果米酒 4斤糯米，2个火龙果