卤牛肉
卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
材料准备好... 准备一个纱布袋儿，除生姜和冰糖外，所有材料都装进纱布袋
- 第2步.
将纱布袋放入锅中，煮开，盖上锅盖，小火煮15分钟
- 第3步.
煮卤水的时候. 可以处理牛腱子了。 切成大块，锅里放冷水， 能盖过牛腱子，放一半的生姜
- 第4步.
煮开后，再煮5分钟.
- 第5步.
捞出用清水冲洗干净， 浸泡凉透， 捞出沥干水， 之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.
- 第6步.
锅中倒入油，放入冰糖， 小火加热至融化，变色，起泡， 等这大泡变小泡时. 迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.
- 第7步.
翻炒至牛肉上色，炒好了糖色的牛肉，很好上色的
- 第8步.
把剩下的生姜放入翻炒
- 第9步.
倒入料酒，耗油，生抽， 翻炒均匀
- 第10步.
把牛肉全部倒入卤水锅中，
- 第11步.
煮半小时后，要经常注意捞出看看，发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮，筷子能比较轻松扎进去时，关火。 （也可以用高压锅，煮大概30分钟就可以了）
- 第12步.
放入汤中浸泡3小时以上，我一般都是晚上做，泡上一夜。再捞出沥干水分.晾干。放入冰箱冷藏一上午，这样牛肉比较劲道
- 第13步.
如果给小孩子吃，高压锅可以多煮十分钟，肉就会比较烂
小贴士
关于卤水，可以过滤掉渣，然后放锅里煮开，放凉，装干净罐子里面，冷冻起来，
下次卤其它东西时候，可以直接加调料或一点大料，老卤是越卤越好的
