樱桃白兰地舒芙蕾冰糕
樱桃白兰地舒芙蕾冰糕的做法说明
方子来自杉野英實的《杉野英實的绝妙甜点》，一款非常适合燥热夏季的冰食甜点，无需烤箱，仅用简单的食材及方法制作的超美味甜品。
樱桃白兰地舒芙蕾冰糕的做法与步骤
- 第1步.
先将淡奶油放进钢盆，打发至有尖角，前端呈弯钩的九分发状态，放进冰箱冷藏；
- 第2步.
另取一个钢盆打散全蛋后加入细砂糖；
- 第3步.
隔水加热并搅拌；
- 第4步.
加热至体温程度即可离火；
- 第5步.
用电动打蛋器以高速搅拌至温度降至室温即可；
- 第6步.
最后再以低速搅拌，调整使气泡均匀一致；
- 第7步.
从冰箱取出打发好的淡奶油，分批加入少许樱桃白兰地，搅拌均匀；
- 第8步.
将步骤6的蛋糊分两次加入步骤7的淡奶油中，翻拌均匀；
- 第9步.
倒入容器中，抹平表面，放入冷冻层冷冻定型；
- 第10步.
樱桃切两半去核；
- 第11步.
加热平底锅，放入黄油；
- 第12步.
融化后将细砂糖均匀撒入；
- 第13步.
立即倒入樱桃，稍微炒至樱桃呈半透明感为止；
- 第14步.
熄火后，加入樱桃白兰地，倒入料理盘后降至常温；
- 第15步.
取出已冷冻定型的舒芙蕾冰糕，装饰上奶油拌炒过的樱桃酱。
小贴士
1.此方量适用40oz梅森果酱杯4个；
2.强烈推荐日本dover樱桃白兰地；
3.樱桃选用较紧实的，洗净擦干水分；
4.原方舒芙蕾冰糕的糖量为40克，成品对于我来说偏甜，故此文中减糖10克。
