哈斯热狗
哈斯热狗的做法说明
裹着火腿肠、肉松的热狗，松软、香味浓郁，早餐来一个，真儿真儿的高能量！
材料是做四个热狗的量，每个面团约200克。
原菜谱要挤大蒜酱，我还没有尝试。
哈斯热狗的食材和调料
| 种面: | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 酵母 | 4克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 蛋黄 | 20克 |
| 面包改良剂 | 1.5克 |
| 主面: | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 白砂糖（可适量减） | 80克 |
| 盐 | 5克 |
| 奶香粉（可不加） | 2克 |
| 水 | 40克 |
| 黄油 | 50克 |
| 辅料: | |
| 火腿肠 | 8根 |
| 海苔肉松 | 60克（约） |
| 大蒜酱: | 黄油、盐、味精、大蒜泥、法香 |
哈斯热狗的做法与步骤
- 1.
种面:将粉类倒入缸中，加入液体类，厨师机低档将材料拌匀。
- 2.
包好保鲜膜，温度32°，湿度75，发酵1小时，发至2倍大，或者隔夜冷藏发酵12小时。
- 3.
将种面、主面粉类、糖倒入缸中，加入冰水。
- 4.
慢速搅拌均匀，换中速打至8成扩展。
- 5.
加入黄油、盐慢速搅拌均匀，中速打至扩展满筋。
- 6.
温度32°，湿度75，发酵30～40分钟。用手按一下，面团缓慢回缩即可。
- 7.
分割面团成4份，每份约200克。松弛15～20分钟。
- 8.
将面团成椭圆形、擀开。
- 第9步.
铺约15克海苔肉松，上面2～3厘米不放肉松，放一根火腿肠。
- 第10步.
卷起肠，放上第二根肠，再次卷起，成型。
- 11.
温度32°，湿度75，发酵至1.5倍大。
- 第12步.
刷过筛蛋液，割5刀，不要太深。
- 第13步.
进烤箱，上下火180°，25分钟。
- 第14步.
出炉，移至烤网晾凉。
- 第15步.
晾凉后，45°斜切开面包，切面挤上大蒜酱，抹平即可。
小贴士
视面粉吸水率，适当调整液体类量。
