蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
一台橱窗，你站在外面，我在里面。昏暗的灯光下是你温暖硬朗的脸，你如一往注视着我，走过窗台，穿过走廊向我走来。牵起我的手.我们回家可好？
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
成品
- 第2步.
油皮油酥部分分别做好放冰箱冷藏30分钟。油皮用面包机揉一个和面程度能出手套膜。
- 第3步.
蛋黄提早用油浸泡一夜。
- 第4步.
蛋黄表面喷白酒烤箱175度烤5分钟。
- 第5步.
豆沙馅每克25克左右，分20个。
- 第6步.
取一个豆沙包裹上一个蛋黄。
- 第7步.
包好之后团成球形，放一边备用。这个豆沙尽量用油豆沙，我这次用的是水豆沙，比较粘手。
- 第8步.
将油皮部分均匀的分成20份。
- 第9步.
油酥同样分成20份。
- 第10步.
取一个油皮包裹上油酥，做的时候全程覆盖保鲜膜以防干皮。
- 第11步.
全部做好过程中一定要盖上保鲜膜。包好之后静置时五分钟
- 第12步.
擀成鸭舌状。
- 第13步.
卷成圆柱状，盖上保鲜膜静置15分钟。
- 第14步.
重复上一步，继续擀长
- 第15步.
卷起
- 第16步.
记得每做一个都用伸鲜膜盖起
- 第17步.
手指中间按压下
- 第18步.
对折按圆
- 第19步.
擀圆，一步到位，不要反重擀，以防破皮
- 第20步.
皮干好，放一个豆沙。虎口慢慢向上收起。
- 第21步.
一个收口收好之后，这个时候开始预热烤箱180度
- 第22步.
慢慢全部收好，摆放烤盘。
- 第23步.
取一颗蛋黄加一点点水打散
- 第24步.
刷上蛋液，喜欢色深的可不加水，也可加水之后刷两遍蛋液
- 第25步.
中间撒点黑芝麻点辍
- 第26步.
放入预热好的烤箱，175度30分钟。
- 第27步.
成品
小贴士
蛋黄提前泡油烤出的口感沙沙很润，酥皮尽量揉出薄膜拉伸力好不易破皮。蛋黄烤时喷白酒可以去腥。
配方源白摘自一烘焙前辈，此方很好用，一直用的。
