四川油泼/红油辣子

四川油泼/红油辣子的做法说明

以下用料均适量，根据自己做多少配比。
辣椒面去调料铺称就行，有香的和辣的，每样都来点混合更好吃，给老板说要做辣椒油用，老板一般会在辣椒面里面加芝麻。

第1步.
·首先在锅里倒入菜籽油，三成热时放入姜片、蒜块、小葱、花椒粒、大料，中火熬制 ·熬制小葱发黄快焦的时候，将锅里所有配料捞出，继续开大火将油熬冒大烟，关火。
第2步.
·在熬制油的过程中同时配料：将辣椒面、芝麻、花椒面（根据喜好添加）、适量盐和鸡精、四五片姜、少许白糖、少量香叶八角混合在一起搅拌均匀（记得用耐高温的容器哦)。
第3步.
第一次泼油（泼油过程中用筷子一直搅拌） ·待油温降至六七成热，（筷子放进去冒很小的泡泡），倒入适量的油将所有配料浸透
第4步.
第二次泼油（泼油过程中用筷子一直搅拌） ·开火将油温升至八成热（筷子放进去冒大泡）关火，泼油
第5步.
第三次泼油（泼油过程中用筷子一直搅拌） ·开火将剩余的油继续烧，直至冒大烟，关火，全部泼进辣椒油里
第6步.
最后附上今天用辣椒油做的蒸茄子酱料（红油辣子、自制花椒油、姜蓉、蒜蓉、葱花、盐、鸡精、白糖、花椒面、生抽、香醋），神仙配料，不骗你！！
第7步.
爸妈吃了都说好！👏