灌肠/自制五香腊肠

灌肠/自制五香腊肠的做法与步骤

1. 第1步.

   切猪肉。猪肉洗干净，切成拇指度大小的肉丁，1厘米左右。不要切太大，不容易入味。

   
2. 第2步.

   把所有的调料加到猪肉丁里，搅拌均匀，带上一次性手套从底部往上翻，腌制四小时以上，也可以晚上腌上，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚上再灌。

   
3. 第3步.

   清洗肠衣。盐渍肠衣清洗干净，里外都要冲洗。往肠衣里面灌上水，看有没有漏水的地方，如果有就用剪刀剪掉。把洗干净的肠衣放在用葱段、姜丝、花椒浸泡的清水中，浸泡一小时除腥（最好先把花椒放到纱网中，再放到水中，要不花椒都粘到肠衣上，还得一个一个取下来）。

   
4. 4.

   准备灌肠。把绞肉机的刀片去掉，刀片是来绞肉末的，灌肠用的肉块，安上喇叭形的灌肠器，拧紧接头。取一根肠衣，一头打死结，另一头套在灌肠器的顶端，慢慢把这段肠衣全部套在灌肠器的顶端，灌肠器的下面要放一个大盆，用来接住灌好的腊肠。

5. 第5步.

   开始灌肠。腌好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，右手摇动绞肉机的把手，左手像上图中一样固定住肠衣，让肉块充分进去到肠衣里，变成粗粗的肠再松手，灌好的腊肠直接用刚才准备好的大盆接住了。肠要灌的紧一点，灌的太松，风干后切不成片。

   
6. 第6步.

   灌好的腊肠系上棉线，分成一段一段，用牙签在每一段腊肠上扎几个孔排气。

   
7. 第7步.

   挂在室外阴凉通风处，自然风干，不能太阳直晒和置于大雾天里，肠容易酸，10天左右就可以收回来。不喜欢吃太干的香肠可以晾一周左右就收回，放进密封袋冰箱冷冻保存。

   
8. 8.

   吃的时候洗干净，放进蒸锅蒸二十分钟到半个小时，晾凉切片。

9. 9.

   🎈关于如何保存🎈把每根腊肠用保鲜膜裹起来，尽量密封好，放袋子里，冰箱冷冻保存，这样冻一年都没有问题。吃的时候拿出来去掉保鲜膜直接蒸就可以，用保鲜膜包裹可以防止肠的水分流失，吃的时候不会太干。