碱水面包
碱水面包的做法说明
据说这是德国的一款小吃，俗称碱水面包。外稣内韧，越嚼越香，后回甜。口感有点像我们当地的油饼（我们叫“咸禅饼 ” 谐音 ），却没有齁鼻的油味，面包比较干身，多放几天依然好吃。
碱水面包的做法与步骤
- 第1步.
除椰油外，第一材料搅拌成团，再放入椰油揉至扩展状态。分成六分，整型，室温放置50分钟（夏天），冬天适当延长。
- 第2步.
移入冰箱冷藏30分钟。
- 第3步.
300毫升水加热约50°，放入食用碱搅拌均匀。放入面包坯烫一烫，用漏勺捞起，用小刀刮口，撒上白芝麻。
- 第4步.
烤箱预热到200°，中上层20分钟。
- 第5步.
据说刮口相当于面包师的签名，我的刮口不漂亮，我是学徒。
- 第6步.
外稣里韧，越嚼越香，来碗甜甜的豆浆正好。
小贴士
冷藏一下发酵，面包坯比较硬身，便于取出烫碱水。由于面包坯温度冰，烫下碱水，碱水的温度下降，所以碱水放在炉上，最小火保持温度。原方用海盐装饰，怕太咸，也怕浪费，撒点白芝麻凑凑。
