菠萝香蕉快手面包丨健康·烘焙

菠萝香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法与步骤

1. 1.

   【混合干性材料】 在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。 注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。

2. 第2步.

   【混合湿性材料】 在搅拌盆里，按表中顺序，混合所有湿性材料，拌匀，备用。

   
3. 3.

   烤箱预热350华氏度/175摄氏度； 烤架放中间； 模具抹油或垫烘焙纸备用； 模具不需要用盖子。

4. 第4步.

   把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还能看见一半干粉时，放入坚果碎，继续拌到没干粉就停止，不要过度搅拌！ 面糊的状态是粘稠能流动。 撒上椰子片，再均匀地撒一点点细海盐。 把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀。烤50-55分钟左右，用牙签插入面包中心能干净带出即可。 注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。 熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出

   
5. 第5步.

   烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上彻底放凉再切。 快手面包表面有裂痕是正常的。 【保存】 切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 冷冻保存1个月。 也可以烤一下吃。 不建议冷吃。 【推荐搭配】 搭配牛奶同吃。

   
6. 第6步.

   面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。 最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

   
7. 第7步.

   正好借机会说一下水分多和搅拌过度出筋的区别： 我这次用的香蕉真的几乎是烂香蕉了，出水多。 烤熟后，可以看出组织比以前湿粘。但和搅拌过度的出筋对比一下，可以看出不同。 虽然略湿粘，但是体积还是高大蓬松，表面有裂痕，可以看出有很多空隙。这样的情况，就是水分有点多，但不是出筋。 出筋是完全一坨透明的死面疙瘩。 这种情况，倒不怎么影响吃，完全凉透后，吃起来是湿乎乎的水润口感。

   
8. 第8步.

   所用椰奶。