红烧肉肥而不腻有诀窍

红烧肉肥而不腻有诀窍的做法与步骤

1. 第1步.

   选肉切肉就不用说了，这是每一个喜欢吃红烧肉朋友必备的本领。 重点是～～如图～～干炒！！ 这是诀窍第一步，铁锅烧热，直接倒切好的肉块干炒，这是为了出油

   
2. 第2步.

   干炒肉刚开始可能会微微粘锅 没关系，开始出油就不粘了 也不要炒得时间太长，肉变色就好 时间太长口感就柴了

   
3. 第3步.

   把干炒过的肉盛出，大油倒掉 锅里重新加清油，六成热时加冰糖 冰糖炒到红沫全部起来 白糖也可以，只是烧出来菜颜色不如冰糖烧的亮 炒糖的火候很重要，炒过了苦不够火候发甜

   
4. 第4步.

   倒肉，翻炒，均匀上色 滴几滴料酒，不加也无所谓 加入所有调料翻炒两三下

   
5. 第5步.

   诀窍二来了： 加入滚开的茶水，滚开的！茶水！ 保证茶水入锅就沸腾 在准备炒糖得时候就烧茶水，经过实验，红茶绿茶乌龙茶普洱都可以 滚水不会让肉紧住 茶水烧的肉口感会更浓香

   
6. 第6步.

   加锅盖小火慢炖，炖到筷子轻轻就能插到肉里面的时候下盐，盐均匀撒到上面就好，肉烂了开锅收汁装盘！

   
7. 第7步.

   这是我准备的调料，种类、用量都不多，过多反而影响肉的味道