黑芝麻椒盐酥饼

黑芝麻椒盐酥饼的做法说明

和甜味馅料相比，我更喜欢吃咸味的点心，不会那么腻。
这款椒盐馅儿的小点心，外层的酥皮，裹着内馅淡淡的椒香和芝麻香，非常好吃。
几年前的旧食谱，图片拍得不够美观，不影响做法，凑合看吧。

黑芝麻椒盐酥饼的食材和调料

水油皮
中筋面粉	150克
无盐黄油	40克
糖	15克
全蛋液	30克
热水	30克
油酥
低筋粉	100克
无盐黄油	60克
内馅
黑芝麻	30克
中筋面粉	100克
细砂糖	40克
烤花生碎	15克
植物油	50克
花椒粉	8克
盐	3-5克

黑芝麻椒盐酥饼的做法与步骤

第1步.
先制作油酥：将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团。
第2步.
揉匀后静置饧面二十分钟
第3步.
制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟
第4步.
饧面的同时，制馅：小火把干面粉炒至颜色微黄，有香味时盛出。
第5步.
将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味，将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀。
第6步.
加入炒好的面粉，拌匀成团，分成若干等重的小球，备用。
第7步.
制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份
第8步.
取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下
第9步.
按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮
第10步.
从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
第11步.
饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长
第12步.
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
第13步.
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两端朝中间推，从上面看是八字形
第14步.
压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼。这时候饼上的纹理就是起的酥皮层。
第15步.
将团好的椒盐馅像包包子一样包好，封口朝下，稍压扁一些
第16步.
表面刷少许蛋液，洒少许黑芝麻碎，放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减
第17步.
烤到表面明显看出起酥了，颜色金黄即可

小贴士

1. 关于盐的用量，口轻的话用3克，喜欢稍微咸一点的，用5克正好，不会很咸。
2. 这个开酥的方法适用于很多中式点心，揉面无需揉出膜，简单的混合起来就可以了，不会影响起酥效果。但是如果室温太高，饧面的时候可以放入冰箱，或者在空调屋里操作。
3. 如果不喜欢吃黄油的奶香味，也可以用白油，白油的起酥效果比黄油还要好一些，但是注意不要用氢化的白油，或者“食用白油”“精炼猪油”，这些都是人造油脂，是反式脂肪酸，还不如吃动物黄油健康。